학술논문
미국대학 구내식당에서 한국요리 도입가능성 연구: 대표적인 13개 메뉴를 중심으로
이용수 42
- 영문명
- Possibility and Challenges of introducing 13 Representative Korean Food Menus in USA Campus Dining Service
- 발행기관
- 한국외식경영학회
- 저자명
- 이규민 (Gyu Min Lee) 이승우(Seung Woo Lee) 차석빈(Suk Bin Cha)
- 간행물 정보
- 『외식경영연구』13권 4호, 99~121쪽, 전체 23쪽
- 주제분류
- 경제경영 > 경영학
- 파일형태
- 발행일자
- 2010.10.30
5,560원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
영문 초록
This study, as a subsequent study of Lee·Lee·Cha (2009) which suggested the introduction of Korean food for campus dining service, was intended to explore the possibility and challenges of individual Korean food as a new menu for campus dining service in USA which has one of the biggest food markets. In-depth interview with 15 managerial level of staffs in USA campus dining service was conducted. In general, meat food (Kalbee(beef rib), Bulgogi, Dakgalbi(pan-fried chicken with vegetables), and Neobiani(marinated and grilled beef slices) is expected to be the most preferred because of its appealing taste and students` preference for meat. Secondly, Bibimbap(steamed rice with assorted vegetables & sometimes meat to mix in the bowl at the table) and Japchae(stir-fried potato noodles with vegetables & rice) are considered to be popular because of its usage of assorted vegetables, especially to health-sensitive customers and vegetarians. As long as sauces and semi-finished ingredients can be stably supplied, Tteokboki(rice cake & vegetables simmered in red hot pepper paste) and Tteok(rice cake) are also regarded as appropriate menus in all-you-can-eat dining halls. Kimchi, Buchimgae(Korean-stylish pancake with various ingredients), and Juk(rice with porridge) are also believed to go well with other foods in all-you-can-eat dining halls. However, Naengmyun(cold buckwheat noodles) and Samgyetang (chicken ginseng soup) are least preferred because of customers` negative perception on cold meat broth and one whole chicken with soup respectively. For the successful introduction of Korean food for USA campus dining service, it is recommended to target all-you-can-eat campus dining service. Additionally, it is important to simplify cooking processes for the speedy and mass cooking.
목차
해당간행물 수록 논문
- DINESERV의 Kano 모델적용을 통한 서비스 품질 요소별 충족도에 관한 연구: 전주한옥마을 한식당을 중심으로
- 와인소비 라이프스타일이 구매동기에 미치는 영향
- 상장된 음식료업종의 주식수익률과 투자지표 간의 관련성에 관한 연구
- 호스피탈리티 기업의 한국채택국제회계기준(K-IFRS)도입 전략
- 브랜드 충성도의 발전단계와 고객만족의 영향에 관한 연구
- 전통주 선호도에 미치는 자민족중심주의와 이문화 수용성의 효과: 막걸리와 사케를 중심으로
- 외식업체고객의 관계효익에 관한 연구
- 외식산업의 물리적 환경이 지각된 서비스 제품 품질과 행동의도에 미치는 영향
- 외식소비자의 라이프스타일과 서비스품질과의 관계연구
- IPA를 활용한 소규모 식당 서비스 선택속성에 대한 연구
- 단체위탁급식 조리종사원의 이직요인 우선순위 파악
- 패밀리 레스토랑 이미지와 LOHAS 이미지가 고객만족, 관계품질 및 고객충성도에 미치는 영향
- 카지노종사원의 임파워먼트, 셀프리더십과 몰입, 고객지향성 및 조직유효성의 구조적 관계: 다층구조방정식 모델을 이용한 인과효과 차이 검정
- 외식업 근무자의 절차공정성이 조직시민행동과 서비스 성과에 미치는 영향: 다수준 분석을 적용한 윤리적 풍토의 조절효과
- 프랜차이즈 CSR이 조직시민행동에 미치는 영향: 조직신뢰의 매개역할
- 호텔식음료종사원의 공정성지각에 따른 조직후원인식이 신뢰 및 친사회적행동에 미치는 영향
- 와인공급기업의 B2B 관계마케팅활동이 관계의 질과 장기지향성에 미치는 영향: 감사의 매개효과를 중심으로
- 미국대학 구내식당에서 한국요리 도입가능성 연구: 대표적인 13개 메뉴를 중심으로
참고문헌
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!