엄나무차의 제조방법에 따른 생리기능적 특성

• 영문명: Physiological Functional Characteristics of Kalopanax pictus Tea by Different Pre-treatment Methods
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 김선화(Sun-Hwa Kim) 정용진(Yong-Jin Jeong)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제19권 제3호, 76~84쪽, 전체 9쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2013.09.30

국문 초록

본 연구에서는 엄나무의 두 번째 채취한 순으로 차를 제조하여 열수 추출하여 생리기능적 특성을 조사하였다. 총 페놀성 화합물 함량이 58.63 mg/g, 총 플라보노이드성 화합물의 함량은 22.94 mg/g, DPPH 소거활성은 100 mg/mL 에서 79.2%로 3회 덖음 처리를 한 증청차(steamed tea)에서 전반적으로 높게 나타났다. 엄나무차의 제조 방법에 따른 추출물의 대식세포인 P388D1 cell에 대한 세포독성은 대조군의 생존율보다 낮은 경향을 보였으나, 처리농도 1 mg/mL에서 대부분의 구간에서 100% 이상의 높은 세포생존율을 나타내었다. 엄나무 추출물의 처리농도가 증가할수록 NO, PGE₂ 생성량은 감소하는 경향을 보였으며, 초청차(parched tea)보다 증청차(steamed tea)의 효과가 더 좋은 것으로 염증 유발인자의 억제효과가 있음을 알 수 있었다. 이상과 같이 엄나무 차 제조방법에 따른 특성을 조사한 결과 비발효차인 증청차(steamed tea)는 대용차로서 활용 및 다양한 가공소재로의 개발이 기대되었다.

영문 초록

This study examined thephysiological functional properties of teas made from the second sprout taken from Kalopanax pictus after hot water extraction. The total phenol content, total flavonoids content and DPPH scavenging activity of process steamed tea that had been pan-fired parched 3 times at 100 mg/mL were 58.63 mg/g, 22.94 mg/g and 79.2%, respectively. According to the manufacturing method of Kalopanax pictus tea, the cytotoxicity of the extract to macrophage P388D1 cells revealed low cell viability of the control group. On the other hand, high cell viability was observed the range of 1 mg/mL. As the concentration of the Kalopanax pictus tea extract was increased, nitric oxide(NO) and prostaglandin E₂(PGE₂) production decreased. Steamed tea producedhigher cell viability than parched tea. The NO and PGE₂product inhibition capacity and inflammatory generation factor were inhibited. A review of the characteristics of Kalopanax pictus tea according to the manufacturing method showed that steamed tea, as a non‐fermented tea, can be used as a substitute tea to develop a range of processing materials.

목차

Abstract

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적 요

참고문헌

키워드

Kalopanax pictus tea total phenol DPPH radical-scavenging activity total flavonoid P388D1 macrophage cells