약초를 이용한 부분발효차의 제조 및 DPPH Radical Scavenging 활성

• 영문명: Manufacturing Process and DPPH Radical Scavenging Activity of Partially Fermented Tea from Several Medicinal Herbs
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 현숙경(Sook Kyung Hyun) 김윤근(Yun Geun Kim) 최성희(Sung Hee Choi)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제17권 제3호, 54~58쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2011.09.30

국문 초록

여러 가지 약초를 이용하여 발효차를 제조하여 발효차의 DPPH radical scavenging 활성을 측정한 결과, 단일 발효차에서는 감잎 및 엄나무잎 발효차의 IC₅₀값이 각각 24.02±0.22 ㎍/mL, 28.75±0.57 ㎍/mL으로 가장 높은 항산화활성을 나타내었고, 뽕잎차는 52.00±0.35 ㎍/mL로 나타났다. 혼합발효차에서는 뽕잎발효차와 시판발효차를 혼합시킨 뽕잎-시판발효차 및 감잎발효차와 뽕잎발효차를 혼합시킨 감잎-뽕잎발효차 추출물의 IC₅₀값이 뽕잎-시판발효차 11.12±0.08 ㎍/mL와 감잎-뽕잎차 11.66±0.08 ㎍/mL로 가장 우수한 항산화력을 가지는 것으로 확인되어, 각각 단일발효차보다 혼합하였을 때 현저한 항산화 활성 효과를 보였다. 결론적으로, 뽕잎의 노화억제 및 항산화 효과 관련 연구결과는 이미 되어 있어 효과가 좋은 것으로 발표되었고, 또한 감잎을 이용한 발효차의 경우, 뽕잎보다 2배 이상으로 항산화효과가 있었으며 감잎과 뽕잎을 혼합하였을 때는 뽕잎차 보다는 약 5배, 감잎차 보다는 약 2배의 효과가 나타났다. 따라서 단일차보다 혼합차로 조합하여 항산화 활성이 높은 발효차를 개발하면 기능성이 높은 차류의 다양한 산업화에 기여할 것으로 생각된다.

영문 초록

The partially fermented teas from several medicinal herbs were manufactured. The manufacturing process of each sample (persimmon leaf, mulberry leaf, Chrysanthemum indicum L., Kalopanax pictus leaf, Angelica keiskei, and Angelica gigas leaf) consisted of parching, rolling (two-four times), fermentation, drying (two times) as in the manufacturing of semi-fermented tea in Camellia sinensis. The antioxidant activity as the physiological function of tea infusions was tested by using the DPPH radical-scavenging method. The fermented teas made by persimmon and Kalopanax pictus leaf exhibited good antioxidant activity with IC50 24.02±0.22 ㎍/mL and 28.75±0.57 ㎍/mL on the DPPH radical, respectively. On the other hand, the fermented teas made by Angelica keiskei, Angelica gigas and mulberry leaf tea (commercial one) showed low activity by IC₅₀, 53.56±0.65 ㎍/mL, 80.21±0.84 ㎍/mL and 52.00±0.35 ㎍/mL, respectively. Persimmon leaf tea mixed with commercial mulberry leaf tea showed synergistic effect of antioxidant activity. This study indicates that the leaves of several medicinal herbs can be utilized as a good source for the production of partially fermented teas.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

감사의 글

참고문헌

키워드

medicinal herbs partially fermented tea DPPH radical antioxidant