차 재배지와 수확기에 따른 주요성분 및 국지기상 변화

• 영문명: "Local Meteorology and Major Ingredient Changes by Cultivation Places and Harvesting Times in Tea Tree
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 임태곤(Tae Gon Im) 최정(Zheng Cui) 박종대(Jong Dae Park)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제17권 제3호, 41~45쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2011.09.30

국문 초록

가. 찻잎 수확시기(첫물차, 두물차, 세물차)에 따른 차의 주요성분 함량 차이가 나타나 품질특성을 구분하는데 요인으로 가능하고, 첫물차기에서 재배지역별(해안지, 중간지, 내륙지) 찻잎 수확기가 다르나, 주요성분함량을 보면 큰 차이가 없었다. 따라서 기존 찻잎 수확시기에 따른 품질 등급을 구별하는 것을 개선 할 필요가 있다고 판단되어졌다. 나. 차제품별 등급에 따른 주요성분 함량을 보면 덖음차, 찐덖음차의 우전, 세작, 중작에서 비타민C 함량이 차이가 어느 정도 나타나서 녹차제품의 품질특성을 평가하는데 요인으로 판단되어 졌다. 다. 차의 품질에 관여하는 관능평가와 성분함량의 상관관계를 보면 5개 평가항목별 평가 총점과 등급에서 고도로 정의 상관으로 나타났고, 주요성분 중 비타민C 함량은 맛(.821), 향기(.801), 찻물색(.756), 외형(.696), 우린잎(.658)순으로 정의 상관으로 나타나 품질특성 및 등급화를 실시 할 때 다소 영향을 미치는 것으로 판단된다.

영문 초록

The average temperature for the plucking green tea were 11.1℃ at the first, 24.4℃ at the second and 22.5℃ at the third. There was no difference in component contents by the plucking time. April’s average temperatures were 11.1℃ in coastal area and 9.5℃ in inland area. They seemed to influence the plucking time. The total test score of 5 evaluation factors showed high correlation value by considering the correlation between sensory test and component content. In the major components, vitamin C showed positive correlation in the order of taste (.821), scent (.801), color, shape (.696) and soaked leaf shape (.658).

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

감사의 글

참고문헌

키워드

green tea major component local meteorology