학술논문
레드비트 추출물의 항산화 활성 및 레드비트를 첨가한 돈육패티의 냉장저장 중 이화학적 성상 및 미생물의 변화
이용수 43
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 아준호 진구복
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제32권 제4호, 497~503쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2012.08.31
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국문 초록
영문 초록
This study was performed in order to evaluate the antioxidant activities of red beet extracts as well as the physicochemical properties and microbial changes of pork patties containing red beet during refrigerated storage. Red beet was extracted with water and ethanol. Red beet water extracts (RBW) and red beet ethanol extracts (RBE) were diluted with various concentrations (0.05~1.0%). DPPH radical scavenging activity and iron chelation activity of RBW showed a higher level than those of RBE (p
목차
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