학술논문
비육기간이 홀스타인육 패티의 산화안정성에 미치는 영향
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- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김종인 강선문 강근호 성필남 정석근 박범영 김천제 조수현
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제32권 제4호, 491~496쪽, 전체 6쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2012.08.31
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국문 초록
영문 초록
The objective of this research was to investigate the effect of the fattening period (18, 21, and 24mon) on the oxidative stability of Holstein beef patties. The ground Holstein steer beef samples (M. longissimus dorsi) were stored at 4oC for 12 d and used for lipid oxidation, protein oxidation, myoglobin oxidation, and color measurements. Fat content was significantly (p
목차
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- 비육기간이 홀스타인육 패티의 산화안정성에 미치는 영향
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