학술논문
우지방을 현미유와 올리브유로 대체한 우육 패티의 냉장저장 중 품질변화
이용수 15
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 서현우 김갑돈 정은영 양한술
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제31권 제5호, 763~771쪽, 전체 9쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2011.10.31
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국문 초록
영문 초록
The effects of replacing tallow with plant oils on the chemical composition, physical properties, fatty acid composition, and sensory properties of beef patties were investigated. Beef patties were produced with seven different formulations: control (tallow, 100%), rice-bran oil replaced (TR) and olive oil replaced (TO) (each at 20%, 40%, and 60% substitution). Fat content of beef patties increased, whereas moisture content decreased with increased TR and TO. Beef patties had increased lightness and yellowness but decreased pH and redness compared to those in the control (p
목차
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- Comparison of Quality Traits of Thigh Meat from Korean Native Chickens and Broilers
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- Comparison of Physicochemical Characteristics of Hot-boned Chicken Breast and Leg Muscles during Storage at 20℃
- Emulsifying and Gelling Properties of Pork Myofibrillar Protein as Affected by Various NaCl Levels and pH Values
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- Review : Classification, Structure, and Bioactive Functions of Oligosaccharides in Milk
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- Evaluation of Antioxidant Effects of Vitamins C and E Alone and in Combination with Sorghum Bran in a Cooked and Stored Chicken Sausage
- Effects of Organic Acids Mix and Modified Atmosphere Packaging on the Storage Quality of Sliced Bacon
- 토종닭과 육계로 만든 춘천닭갈비의 품질비교
- 우지방을 현미유와 올리브유로 대체한 우육 패티의 냉장저장 중 품질변화
- Assessment of the Inhibitory Activity of Peptide Extracts from Hanwoo Musculus Longissimus on Angiotensin I-Converting Enzyme
참고문헌
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