학술논문
우지방을 현미유와 올리브유로 대체한 우육 패티의 냉장저장 중 품질변화
이용수 15
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 서현우 김갑돈 정은영 양한술
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제31권 제5호, 763~771쪽, 전체 9쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2011.10.31
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
영문 초록
The effects of replacing tallow with plant oils on the chemical composition, physical properties, fatty acid composition, and sensory properties of beef patties were investigated. Beef patties were produced with seven different formulations: control (tallow, 100%), rice-bran oil replaced (TR) and olive oil replaced (TO) (each at 20%, 40%, and 60% substitution). Fat content of beef patties increased, whereas moisture content decreased with increased TR and TO. Beef patties had increased lightness and yellowness but decreased pH and redness compared to those in the control (p
목차
해당간행물 수록 논문
- Comparison of Quality Traits of Thigh Meat from Korean Native Chickens and Broilers
- Effects of High Pressure and Sodium Nitrite Levels on Cured Color Development and Residual Nitrite Concentration in Pork Homogenates
- Comparison of Physicochemical Characteristics of Hot-boned Chicken Breast and Leg Muscles during Storage at 20℃
- Emulsifying and Gelling Properties of Pork Myofibrillar Protein as Affected by Various NaCl Levels and pH Values
- Validation of Korean Meat Products and Processed Cheese for the Detection of GMO using p35S and tNOS Primers
- Review : Classification, Structure, and Bioactive Functions of Oligosaccharides in Milk
- Immune Modulation Effect of Pig Placenta Extracts in a Mouse Model: Putative Use as a Functional Food Supplement
- 한우고기와 호주산 냉장수입육의 육질 및 영양성분 비교
- Effect of Goldenrod (Solidago virgaurea) Leaf and Stem Powder on Physical and Sensory Characteristics of Emulsion-type Sausages
- Effects of Kimchi Powder on the Quality Properties of Emulsion Type Sausage Made with Irradiated Pork Meat
- 팜유의 급여가 한우의 도체 및 육질에 미치는 영향
- 치자 추출물이 돈육 패티의 아질산염 잔류량과 저장성에 미치는 영향
- 수분함량이 생햄의 저장 중 품질 특성에 미치는 영향
- 적소두단백질(Red Bean Protein)과 Transglutaminase를 첨가한 돈육 근원섬유 단백질의 물성 증진 효과
- Immuno-Modulatory Effects of Bacteriocin-Producing Pediococcus pentosaceus JWS 939 in Mice
- Evaluation of Antioxidant Effects of Vitamins C and E Alone and in Combination with Sorghum Bran in a Cooked and Stored Chicken Sausage
- Effects of Organic Acids Mix and Modified Atmosphere Packaging on the Storage Quality of Sliced Bacon
- 토종닭과 육계로 만든 춘천닭갈비의 품질비교
- 우지방을 현미유와 올리브유로 대체한 우육 패티의 냉장저장 중 품질변화
- Assessment of the Inhibitory Activity of Peptide Extracts from Hanwoo Musculus Longissimus on Angiotensin I-Converting Enzyme
참고문헌
관련논문
농수해양 > 식품과학분야 BEST
더보기농수해양 > 식품과학분야 NEW
- 세포배양육 생산을 위한 프로토콜 및 중요관리요소 설정
- Greenhouse gas emission status in agriculture and livestock sectors of Korea: A mini review
- Modern trends and techniques for food preservation
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!