학술논문
Comparison of Physicochemical Characteristics of Hot-boned Chicken Breast and Leg Muscles during Storage at 20℃
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- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Long Hao Yu Eui Soo Lee Hong Sheng Chen Jong Youn Jeong Yun Sang Choi Dong Gyun Lim Cheon Jei Kim
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제31권 제5호, 676~683쪽, 전체 8쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2011.10.31
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국문 초록
영문 초록
The aim of this study was to compare the physicochemical changes of hot-boned chicken breast and leg muscles. Chicken breast and leg muscles from 56 broilers were excised within a 15 min post-mortem (PM) and stored at 20℃. Physicochemical traits were determined at 0.5, 6, 12, and 24 h PM. The ultimate pH of leg muscle was higher than that of breast muscle (p
목차
해당간행물 수록 논문
- Comparison of Quality Traits of Thigh Meat from Korean Native Chickens and Broilers
- Effects of High Pressure and Sodium Nitrite Levels on Cured Color Development and Residual Nitrite Concentration in Pork Homogenates
- Comparison of Physicochemical Characteristics of Hot-boned Chicken Breast and Leg Muscles during Storage at 20℃
- Emulsifying and Gelling Properties of Pork Myofibrillar Protein as Affected by Various NaCl Levels and pH Values
- Validation of Korean Meat Products and Processed Cheese for the Detection of GMO using p35S and tNOS Primers
- Review : Classification, Structure, and Bioactive Functions of Oligosaccharides in Milk
- Immune Modulation Effect of Pig Placenta Extracts in a Mouse Model: Putative Use as a Functional Food Supplement
- 한우고기와 호주산 냉장수입육의 육질 및 영양성분 비교
- Effect of Goldenrod (Solidago virgaurea) Leaf and Stem Powder on Physical and Sensory Characteristics of Emulsion-type Sausages
- Effects of Kimchi Powder on the Quality Properties of Emulsion Type Sausage Made with Irradiated Pork Meat
- 팜유의 급여가 한우의 도체 및 육질에 미치는 영향
- 치자 추출물이 돈육 패티의 아질산염 잔류량과 저장성에 미치는 영향
- 수분함량이 생햄의 저장 중 품질 특성에 미치는 영향
- 적소두단백질(Red Bean Protein)과 Transglutaminase를 첨가한 돈육 근원섬유 단백질의 물성 증진 효과
- Immuno-Modulatory Effects of Bacteriocin-Producing Pediococcus pentosaceus JWS 939 in Mice
- Evaluation of Antioxidant Effects of Vitamins C and E Alone and in Combination with Sorghum Bran in a Cooked and Stored Chicken Sausage
- Effects of Organic Acids Mix and Modified Atmosphere Packaging on the Storage Quality of Sliced Bacon
- 토종닭과 육계로 만든 춘천닭갈비의 품질비교
- 우지방을 현미유와 올리브유로 대체한 우육 패티의 냉장저장 중 품질변화
- Assessment of the Inhibitory Activity of Peptide Extracts from Hanwoo Musculus Longissimus on Angiotensin I-Converting Enzyme
참고문헌
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