학술논문
냉장저장 중 돼지 저지방 부위 근육의 육색소, POV, TBARS, 유리지방산 함량 및 지방산 조성 변화
이용수 29
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 성필남 조수현 김진형 강근호 박범영 이종문 김동훈
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제30권 제3호, 427~434쪽, 전체 8쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2010.06.30
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국문 초록
영문 초록
This study was conducted to investigate the changes in haem pigments, peroxide value, TBARS, free fatty acid contents and fatty acid composition of five muscles from low fat pork cuts during storage at 4℃ for 14 d. The myoglobin contents (Oxy, Met and Total) did not change significantly (p>0.05) as storage time increased. In addition, the peroxide value did not change significantly (p>0.05), but the thiobarbituric acid reactive substances were significantly (p0.05) during chilled storage.
목차
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