학술논문
가압가열 처리에 의한 시판 돈육 햄과 베이컨의 알레르겐성 저감화 효과
이용수 9
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김서진 김꽃봉우리 송유진 이소영 윤소영 이소정 이청조 김규언 안동현
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제30권 제1호, 133~140쪽, 전체 8쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2010.02.28
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국문 초록
영문 초록
The pork hams and bacon comprising the most popular processed pork were treated with autoclave to investigate application of hypoallergenic pork. Among pork hams and bacon, two products with the highest binding ability were selected for experiments. The results of ci-ELISA on pork hams treated with autoclave showed that the binding ability of p-IgG and pig-allergic patient`s sera (P2) to PSA (porcine serum albumin) from pork ham samples by autoclave treatment at 121˚C for 30 min was slightly decreased. The binding ability to p-IgG of b and c bacon treated with autoclave was declined to below 16% and 11% as compared with control sample that showed 60% and 91% binding ability. The binding ability to P2 of b and c bacon treated with autoclave decreased to below 22% and 34% as compared with control sample that showed 95% and 126% binding ability. A result of immunoblotting on bacon showed that p-IgG as well as pig patient`s sera did not recognize PSA well in autoclave treatment. The results obtained from this work indicated that autoclave treatment was effective for a reduction of allergenicity of pork hams and bacon. Therefore the autoclave treatment may be applied to development of hypoallergenic pork.
목차
해당간행물 수록 논문
- 측정방법에 따른 국내산 산양유의 체세포수 비교
- 전지분유와 발효유를 이용한 치즈 유사품개발
- 가압가열 처리에 의한 시판 돈육 햄과 베이컨의 알레르겐성 저감화 효과
- Composition of Biologically Active Substances and Antioxidant Activity of New Zealand Deer Velvet Antler Extracts
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- Physicochemical Properties of Reconstituted Milk Made from Freeze-dried Milk Powder or Spray-dried Milk Powder
- Medium Optimization for Pediocin SA131 Production by Pediococcus pentosaceus SA131 against Bovine Mastitis Using Response Surface Methodology
- Review : The Role of the Immune System in the use of Probiotic Lactic Acid Bacteria in Preventing and Treating Allergic Diseases
- 한우육의 육질등급 및 부위 별 지방산 조성 비교
- 저지방 고품질 돈육 생산을 위한 돼지 복강 및 피하지방 항체 개발
- Seroprevalence of Swine Salmonellosis in Korean Swine Herds
- 소매시장에서 판매하는 돼지고기와 닭고기에서 분리된 Escherichia coli의 병원성 인자
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- 육가공용 향신료의 위생화를 위한 감마선 및 전자선 조사 효과 비교
- Differences in the Quality Characteristics between Commercial Korean Native Chickens and Broilers
- 레토르트 및 감마선 조사에 의한 화닭 덮밥 소스의 미생물 제어 효과 비교
- Effects of Various Cooking Methods on Quality Characteristics of Korean Boiled Pork (Soo-yuk)
- Enzyme-Linked Immunosorbent Assay for the Detection of Hen`s Egg Proteins in processed Foods
- 냉각유도젤화에 의한 엽산 함유 분리유청단백 나노담체의 제조
- The Development of Predictive Growth Models for Total Viable Cells and Escherichia coli on Chicken Breast as a Function of Temperature
- Development of Analysis Condition and Detection of Volatile Compounds from Cooked Hanwoo Beef by SPME-GC/MS Analysis
참고문헌
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