학술논문
우유의 열처리 및 저장 조건에 따른 Lactulose 의 함량 변화
이용수 9
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김철현 백승천 정운현
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제22권 제1호, 50~54쪽, 전체 5쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2002.03.31
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국문 초록
영문 초록
The aim of this work to determine the formation of lactulose during heat treatment process as a contribution to the estabilishment of limits of chemical indicators for different types of heat processed milk and analyze of lactulose for the reconstituted milk added samples. The HTST(75℃/15s) and UHT(130℃/2∼3s) treatment realized with a pilot plant and heat-treated samples were stroed at 4, 10, 30℃ for 4 weeks. Changes in lactulose was evaluated at 7 days intervals. The other heat treatment was sealed in glass tube and heated at 75℃ for 10 to 120s and heated at 130℃ for 2 to 60s in a thermostatically controlled constant temperature bath of glycerol. The reconstituted milk was made with full fat dry milk that reconstituted with deionized water to 10% total solid, and was added to milk at 10, 20, 30% respectively. The samples processed with a HTST pilot plant showed that lactulose was contained at 1.47∼1.52㎎/100ml and 8.19∼8.32㎎/100ml for UHT-treated samples. Changes in the lactulose content of heat-treated samples during storage at 4 and 10℃ for 4 weeks caused a slight increase, however a noticeable increase was observed at 30℃ for 4 week. The glass tube samples showed that high correlations between relative increase in content of lactulose and increasing processing times(75℃: r=0.986, 130℃: r=0.987, respectively). Added with reconstituted milk would cause a increase of the lactulose content linear with increasing addition amount(r=0.982). This results observed for lactulose in commercial milk samples would applied to the detection of chemical changes during heat treatment and illegal use of reconstituted milk.
목차
키워드
해당간행물 수록 논문
- 우유의 열처리 및 저장 조건에 따른 Lactulose 의 함량 변화
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