학술논문
솔잎 및 녹차추출물을 이용한 기능성 소시지 개발
이용수 4
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김수민 조영석 성삼경 이일구 이신호 김대곤
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제22권 제1호, 20~29쪽, 전체 10쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2002.03.31
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국문 초록
영문 초록
The functional sausage added to effective extracts are prepared to carried out to investigate functional and storage characteristics. This products were stored at different temperature. The changes of pH were tended to be a little ranged from pH 6.07 to pH 6.35 in control. At the same time, the pH changes treated with plant extracts showed the same tendency as control. The treatments using natural extracts revealed a little low TBARS value during storage at 10℃. The nitrite scavenging ability of extracts from pine needle were higher than those of green tea extracts, irrespective of storage temperature. The VBN content was tended to be increased as storage time goes by, irrespective of storage temperature. The treatments using plant extracts revealed a little low VBN content, compared to control during storage. The changes of total bacteria were more increased to 2.2×10exp(1)∼3.2×10exp(6) CFU/g during storage at 30℃ than 2.2×10exp(1)∼3.3×10exp(2) CFU/g in case of storage at 10℃. The treatments using plant extracts revealed an antimicrobial activity until storage at 3 days, compared to control. The lightness of sausage color were a little more decreased gradually during storage at 30℃ than those of storage at 10℃. Overall, the lightness of sausage color treated with pine needle extracts were a more bright than those of control. However, the redness of sausage color treated with pine needle and green tea showed the most lowest red color, compared to control. Sensory test suggested that the changes of sausage color, flavor, texture and taste were tended to be decreased gradually. In conclusion, pine needle extract was the most effective natural resources on the basis of the functional and physico-chemical properties of sausage of sausage.
목차
키워드
해당간행물 수록 논문
- 우유의 열처리 및 저장 조건에 따른 Lactulose 의 함량 변화
- 솔잎 및 녹차추출물을 이용한 기능성 소시지 개발
- 분자량에 따라 분획된 유청단백분해물이 Bifidobacterium bifidum Bb-11 의 생장에 미치는 영향
- 정어리유의 급여가 계육의 저장성 및 가공 특성에 미치는 영향
- 효소가수분해 조건에 따른 우유 케이신의 Angiotensin-1 전환효소 저해효과
- 국산 프로폴리스의 항균활성
- 국내산 닭고기의 유통규격별 지방산 , 아미노산 및 콜라겐 함량의 변화
- 구연산과 아염소산나트륨 혼합물이 육계 넓적다리 표면의 미생물 증식에 미치는 영향
- 인삼사포닌 성분이 첨가된 돈육불고기제품의 이화학적 및 관능적 특성
- Lactobacillus plantarum KU107 이 생산하는 박테리오신의 특성 및 Staphylococcus aureus 억제 작용
- α-Lactalbumin 의 암세포 증식 저해효과에 관한 연구
- 솔잎 및 녹차추출물의 항산화성 및 아질산염 소거작용
- 우유 casein 중의 Calcium Phosphopeptide 에 관한 연구
- 활성탄과 정어리유의 급여가 계육의 VBN , TBARS 및 지방산 조성에 미치는 영향
- 국산 프로폴리스의 항산화 효과에 관한 연구
참고문헌
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