커피 향미 평가

• 영문명: An evaluation for coffee flavour
• 발행기관: 한국커피협회
• 저자명: 박은규
• 간행물 정보: 『한국커피문화연구』제1권 1호, 1~14쪽, 전체 14쪽
• 주제분류: 복합학 > 학제간연구
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2015.12.31

국문 초록

한 잔의 커피는 생두, 볶음, 추출, 시음의 4단계를 거쳐 완성된다. 본 연구는 각각의 단계가 커피의 최종적인 향미에 어떻게 영향을 끼치는가를 살펴보는데 목적이 있다. 커피의 특성과 향미에 대한 인식이 전무한 일반인들을 대상으로 개별 원두의 특성과 커피의 향미 차이에 대한 교육을 진행했고, 이를 바탕으로 커피의 향미비교를 실시함으로써 커피의 향미 특성을 이해하고, 더 나아가 그러한 향미의 차이를 만들어내는 요인들을 점검하는 것을 주된 방법론으로 한다. 그리하여 궁극적으로는 한 잔의 커피가 소비자의 입에 들어오기까지, 커피의 개별 소비자가 각자가 추구하는 커피향미를 단계별로 조절할 수 있는 능력을 증진시킴과 더불어 이와 같은 능력을 검증하는 기준을 마련하고자 한다.

영문 초록

A cup of coffee is made up of four steps; Green coffee bean, Roasting, Brewing, Enjoying. The purpose of this study is to figure out how exactly the individual stage affect the final flavour of the coffee. An instruction about the characteristics of each Green coffee beans and the difference of flavour of the coffee was conducted to the beginners in coffee field. Through the instruction, comparing coffee flavours was done and it was to examine the factors that make the difference between them. Ultimately, it would be able to systemize the understanding of the difference of coffee flavour by each step. This would not only lead to the enhancing of the abilities for the customized flavour, but also set the standard to test those abilities.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 커피 향미평가

Ⅳ. 요약 및 결론

키워드

커피 향미 평가 비교 차이 생두 볶음 추출 시음 Coffee Flavour Evaluation Difference Comparison Green coffee bean Roasting Brewing Enjoying