김해지역 녹차, 홍차 및 가바(GABA) 홍차의 유리 아미노산 함량과 항산화 활성 비교

• 영문명: Comparison of Free Amino Acid Contents and the Antioxidant Activities of Green Tea, Black Tea and GABA Black Tea in Gimhae Areas
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 김경희(Keoung Hui Kim) 마지윤(Ji Yun Ma) 김선화(Sun Hwa Kim)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제25권 제1호, 49~57쪽, 전체 9쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2019.03.31

국문 초록

본 연구는 김해지역 녹차, 홍차, GABA 홍차의 유리 아미노산 함량과 항산화 활성을 비교하였다. 유리 아미 노산 중 GABA 함량은 녹차 24.30 mg/100 g, 홍차 59.97 mg/100 g, GABA 홍차 155.29 mg/100 g을 나타내었다. 녹 차, 홍차, GABA 홍차 추출물의 총 페놀성 화합물 함량은 44.61, 30.87 및 27.26 mg/100 mL이었으며, 총 플라보노 이드 함량은 17.60∼29.49 mg/100 mL이었다. 녹차가 홍차나 GABA 홍차에 비해 높은 항산화 활성을 나타내었으 며, DPPH, ABTS, SOD 및 NO radical 소거 활성에 농도 의존적인 경향은 나타내었다. DPPH radical 소거 활성은 처 리농도 500 μg/mL일 때, ascorbic acid 대비 녹차, 홍차 및 GABA 홍차는 81.58, 60.30 및 59.59%의 비교적 낮은 활성 을 나타내고 있다. ABTS 및 SOD radical 유사 활성도 비슷한 경향을 나타내고 있다. NO radical 활성은 처리농도 500 μg/mL일 때, ascorbic acid 대비 녹차, 홍차 및 GABA 홍차는 79.09, 57.28 및 63.74%의 비교적 낮은 효과를 나타 내고 있으며, 녹차 추출물의 소거 활성이 높으며, GABA 홍차, 홍차 추출물 순의 소거 활성을 나타내고 있다. AChE 저해 활성은 녹차 추출물이 가장 높았으며, 그 다음 GABA 홍차 추출물이며, 홍차 추출물이 가장 낮게 나타났다. 이상의 연구 결과를 토대로 김해 찻잎을 사용한 GABA 홍차의 제품화에 활용할 가치가 있다고 사료된다.

영문 초록

This study compared the free amino acid contents and antioxidant activities among green tea, black tea, and GABA black tea in the Gimhae area. The free amino acid content in green tea was 24.30 mg/100 mL, in black tea was 59.97 mg/100 mL, and in GABA black tea was 155.29 mg/100 mL. Total phenolic contents of extract from green tea, black tea, and GABA black tea were 44.61, 30.87 and 27.26 mg/100 mL. The total flavonoid contents were in the range from 17.60 to 29.49 mg/100 mL. Green tea showed higher antioxidant activity compared with black tea and GABA black tea. DPPH, ABTS, SOD and NO radical-scavenging activity in concentration-dependent manner. The acetylcholinesterase (AChE) inhibitory effects were concentration-dependent and decreased in decreasing order, green tea > GABA black tea > black tea. Based on the above results, there is a utilization value for the commercialization of GABA black tea using Gimhae tea leaves.

목차

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

키워드

김해 가바홍차 유리아미노산 항산화 활성 AChE 저해 활성 Gimhae GABA black tea free amino acid antioxidant activity AChE inhibitory activity