학술논문
효소발효차 우림물의 저장 온도에 따른 기능성 성분 변화 양상
이용수 154
- 영문명
- Behavior of Functional Compounds in Enzymatic Fermented Tea Infusion According to Different Storage Temperature
- 발행기관
- 한국차학회
- 저자명
- 추민아(Min-A Choo) 손경현(Gyeong Hyun Son) 조정용(Jeong-Yong Cho) 문제학(Jae-Hak Moon) 김선재(Seon-Jae Kim) 마승진(Seung-Jin Ma) 박근형(Keun-Hyung Park)
- 간행물 정보
- 『한국차학회지』제19권 제2호, 41~48쪽, 전체 8쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 기타농수해양
- 파일형태
- 발행일자
- 2013.06.30
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
효소발효차를 우려낸 우림물을 저장 온도를 달리하여 저장하는 동안 색조와 catechin류, caffeine, theaflavin류, 그리고 ascorbic acid 등의 기능성 성분 변화 양상을 조사하였다. 그 결과, 효소발효차 우림물의 색조의 경우 저장기간이 길어질수록 명도는 점진적으로 낮아지고 적색도와 황색도는 높아지는 경향을 나타냈으며, 이러한 경향은 저장온도가 높을수록 현저하였다. Catechin류와 theaflavin류는 저장기간이 길어질수록 감소하는 경향을 나타냈으며, 저장온도가 높을수록 더 뚜렷하였다. 특히 catechin류가 theaflavin류보다 높은 저장 안정성을 나타냈다. Caffeine은 저장하는 동안 약간 감소하는 경향을 보였으나 저장 온도에 따른 큰 차이를 보이지 않았다. Ascorbic acid는 catechin류에 비해 서서히 감소하는 경향을 보였다. 효소발효차 우림물은 5℃(냉장고 온도)에서 5일, 20℃(실온)에서 2-3일까지는 효소발효차 우림물에 함유된 기능성성분 및 색도의 약 60-70% 수준을 유지하였다.
본 연구에서 저장 온도와 저장시간에 따라 효소발효차 우림물에 존재하는 기능성 성분의 변화양상을 살펴보았다. 이러한 연구결과는 효소발효차 우림물의 음용 및 이용효율 증대에 귀중한 자료로 활용 될 수 있을 것으로 기대되어진다.
영문 초록
The changes in functional compounds, such as catechins, theaflavins, caffeine, ascorbic acid, and color in an enzymatic fermented tea infusion were investigated at different storage temperatures [refrigerator temperature 4℃, and room temperature 20℃, and high temperature (30℃ and 40℃)] for 10 days. The Hunter L value decreased during storage whereasHunter values of a and b increased. The contents of catechins and theaflavins decreased rapidly during storage, but catehins were found to be more stable than theaflavins. The caffeine content decreased slightly during the 10 days of storage. A color change and degradation of functional compounds decreasedsignificantly when stored at lower temperatures. These results may provide useful information for choosingan appropriate way of drinking enzymatic fermented tea infusions whilebeing stored at home.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
감사의 글
참고문헌
해당간행물 수록 논문
- 유기 바나듐의 처리 방법 및 농도가 차나무(Camellia sinensis L.) 신초 흡수에 미치는 영향
- 대용차 소재로 삼지구엽초 추출물과 Icariin의 인체 유방암세포 증식억제 효과
- 발효 온도와 기간에 따른 면보자기 발효차의 성분 변화
- 로즈마리차를 혼합한 발효차의 휘발성 향기성분
- 녹차 혼합 어유(Fish Oil)를 급여한 비만유도 마우스의 혈액 특성
- 템플스테이의 차 활용에 대한 연구
- 傳統 떡차 製茶法 考察
- 효소발효차 우림물의 저장 온도에 따른 기능성 성분 변화 양상
- 寒齋 李穆의 心茶思想 硏究
- Acetylcholinesterase 효소 저해도와 GC/MS 방법을 이용한 녹차의 잔류농약 분석
- 터키 차산업의 발전요인에 대한 고찰
참고문헌
관련논문
농수해양 > 기타농수해양분야 BEST
더보기농수해양 > 기타농수해양분야 NEW
- Host Plant Resistance to Foxglove Aphid (Aulacorthum solani) in Soybean
- 방사선 조사를 통한 새우난초(Calanthe spp.)의 돌연변이 유기 및 선발
- Inheritance of P34 allergen protein in mature seed of soybean
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!