[제4주제]비열원 영양소에 대한 연구현황과 전명

• 발행기관: 인제대학교 식품과학연구소
• 저자명: 조성희
• 간행물 정보: 『인제식품과학 FORUM 논총』제2회, 125~157쪽, 전체 33쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 1994.01.01

국문 초록

영양결핍성 질환의 방지 역할로 알려졌던 비타민과 무기질은 여러 종류의 만성 질환과 환경 오염으로부터 신체를 보호하는 작용을 할 수 있는 것으로 그 가능이 확대되고 있다. 이러한 새로운 작용의 기초 기전들로 항산화작용, 면역체계 증진이 가장 많이 대두되었으며, 여기에 관여된 비타민은 E, C, β-carotene, B?, 무기질로는 Se, Zn, Cu, Mn, Co 등이며 임상적으로 동맥경화, 암의 억제 효과를 기대하고 있다. 그 외에 folic acid 및 비타민 B₁₂는 neural tube defect 예방 기능이 추가되고 있고, 비타민 K, 무기질 Ca, K는 암과 고혈압 방지 효과를 보여 주고, 비타민 B?, 무기질 Fe, Zn는 뇌의 발달과 기능에 연관된 것으로 나타났다. 무기질에서 필수성의 논란이 있던 Cr, Se, Mo 등과 Sn을 포함한 10종의 중금속을 필수 영양소로 인식되게 되었으며 이 과정에서 '필수'를 인정하는 ' conditioned deficiency '라는 개념이 도입되었다. 항산화성 비타민의 섭취 기준이 상향되어야 한다는 주장과 합당한 적정량이 설정되지는 않았지만 노인과 만성질환자들에게 현재보다 많은 양을 권장하고 있다. 무기질의 경우는 식이 성분에 따른 bioavailability와 작용의 차이가 크므로 이에 따라 섭취 기준도 탄력적으로 정해져야 한다는 의견이 많다. 새로운 영양원리가 우리나라 실생활에서 이용되기 위하여는 식품 성분표의 정확도가 시급하며, 가공 식품의 성분표시에 대한 규제 강화, 대중을 위한 영양교육도 효율적으로 수행되어져야 한다.

영문 초록

Nutritional roles of vitamins and minerals are expanded from prevention of deficiency diseases to protection from various types of chronic diseases and environmental pollution. Underlying mechanisms for the roles are antioxidant activity and enhancing immune function. Major nutrients related to the functions are vitamin E, vitamin C, β-carotene, vitamin B?, selenium(Se), zinc(Zn), copper(Cu), manganese(Mg), and cobalt(Co). These vitamins and minerals are regarded to exert protective and delaying effects on such clinical problems as atherosclerosis and cancer. On the other hand, folic acid and vitamin B? are expected to prevent neural tube defect, vitamin K, calcium and potassium to reduce cancer and hypertension and vitamin B?, iron and zinc to play roles in normal development and function of brain. Many trace elements of which essentiality has been the matter of dispute are accepted as essential as the concept of 'conditioned deficiency' has been introduced to criteria for essential nutrients. Their versatile roles are recent attractions to many researchers. It is generally agreed that requirements for antioxidant vitamins and minerals promoting immune activity are to be increased, especially for elderly, but their dietary levels have not been defined. Many researchers believe that requirements for many minerals be adjusted depending on composition of diet, due to bioavaliability and nutrient interactions. For new nutrition knowledges in vitamins and minerals to be utilized in Korea, it is urgent to have accurate food composition data and also necessary to have nutrition labeling on food products and effective nutrition education programs for the public.

목차

Abstract

서론

본론

결론

요약

참고문헌