[제1주제]식품과학 - 어떤 학문인가? 그 역사와 전망

• 발행기관: 인제대학교 식품과학연구소
• 저자명: 권태완
• 간행물 정보: 『인제식품과학 FORUM 논총』제2회, 7~22쪽, 전체 16쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 1994.01.01

국문 초록

식품과학은 비교척 새로운 학문이다. 먹거리에 대한 과학적 關心과 探索의 試圖는 200여년 전으로 소급되지만, 獨立된 학문으로서의 體系를 갖추게 된것은 겨우 40년 정도가 될 것이다. 식품과학은 嗜好性과 收容性, 그리고 安全性이 유달리 강조된다는 점에서 다른 학문과 구별된다. 그런데 앞으로 사회가 발전하여감에 따라 식생활 또한 변하게 될 것이므로, 이와같은 새로운 사회적 需要를 충족시키기 위하여 식품과학은 보다 多元的으로 발달할 것이며, 따라서 식품과학자의 역할과 할일은 더욱 확대될 것이다. 우리나라의 식품과학과 식품공업의 수준은 지금 學習醫程을 떠날 단계에 와 있으며, 앞으로 독창적인 업적과 발전을 기대하여 마지 않는다. 그 동안 우리나라 식품공업은 수입원료와 도입기술을 바탕으로 외래식품의 加工星産으로 포화수준의 1/3까지 발전하여 왔으며, 따라서 앞으로 2배 내지 3배의 伸張潛在力을 가지고 있다고 판단된다. 원래 한 나라의 식품공업이 그 나라 농업의 延長緣上에서 성장되어야 한다는 當爲를 감안할 때, 앞으로의 신장은 우리 농산물을 바탕으로한 우리식품의 가공과 국제상품화에 拍車를 가하야하며, 이 일이 순조롭게 추진될수 있도록 식품과학이 식품공업과 본격적인 慶學協同을 펴 나가야 할 것이다. 특히 식품중의 機能性 成分의 역황이 중요시 되고 있는 이때, 전통식품의 산업 화에 기능성의 確認과 導入도 적극적으로 추진 해야 한다. 뿐만아니라, 환경오염이 날로 심해져 가고 園際交易이 증가될 전망이므로 앞으로 식품안전성의 문제는 그 어느때 보다도 중요한 의미를 갖게 될 것이다.

영문 초록

Food science is a new discipline of science. Although human interests and searches on his foods by scientific methods may be traced back to over 200 years, it has been only for 40 years or so since food science became an independent discipline of study. Food science does emphasize indeed the organoleptic quality, socio-psychological acceptability and safty aspects of foods, by which it is distinguished itself from other disciplines of study. Nevertheless, as our dietary life will be changed in the years ahead along with the expected social developments, to meet such new demands food science has to go through some complex and multidimensional developments, and thus food scientists are expected to have additional roles and more opportunities to work with. At the moment, both Korean food science and industry have finished the stage of learning, and thus they are ready to leap up for the creative and independent developments for the future. So far, the industry has grown to about 113 toward saturation, by producing mainly foreign-originated products based on the imported raw materials and technologies, indicating its potential growth by 2 to 3 folds in the near future. If we recall the fact that food industry has been grown as a part of agricultural developments, certainly Korean food industry has to push its effort to process Korean foods for both internal and export markets utilizing more domestic agricultural produce, and for this goal the food science should render its full support to the process industry by way of the close industry-academia cooperation. Today, as the designer food components are becoming a new dimension of foods, it is important to ensure its incorporation in a balanced manner to the industrialization of the traditional foods. Furthermore, as it is expected that environmental pollution become worse and international trades be increased in the years to come, the problem of food safety will remain as the everlasting important issue in our food supply.

목차

Abstract

1. 食品科學이란 어떤 학문인가?

2. 식품과학의 歷史的 照明과 전망

3. 우리나라 식품과학의 現住所와 과제

요약

4. 참고문헌