학술논문
축산식품중(畜産食品中)의 Cholestrerol에 관(關)한 고찰(考察)
이용수 3
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 한석현
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』1995년도 추계심포지움 및 학술발표회, 1~48쪽, 전체 48쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 1995.11.30
8,560원
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국문 초록
식생활은 인간 생활의 주체이고 먹는다는 것은 그 수단이다. 그중 중요한 하나의 명제는 인간이 놓여진 여러 환경에서 어떻게 건강을 유지하고 그 개체가 소유하고 있는 능력을 최대치까지 생리적으로 성장 발전시킴과 동시에 최대한 수명을 연장시키기 위한 식물 섭취방법을 마이크로 레벨까지 해명하는데 있다. 인간은 일생동안 엄청난 양의 음식물을 먹는다(70세 수명일 경우 200만 파운드 즉 체중의 1,400배). 그러나 먹기는 먹되 자신의 건강과 장수를 위하여 어떤 음식을 어떻게 선택하여 어떻게 먹어야 하는 문제가 매우 중요하다. 최근 우리나라도 국민 소득이 늘면서 식생활은 서구화 경향으로 기우는 듯하다. 공해를 비롯한 수입식품 등 여러 가지 문제점이 제기됨에 따라 자연식과 건강식을 주장하는 소리가 높이 일고 있다. 그중에는 축산 식품이 콜레스테롤 함량이 다른 식품에 비하여 높게 함유하고 있다는 것으로 심혈관질환의 주범인양 무차별 강조하는 나머지 육식공포 내지는 계란 등의 혐오감 마저 불러 일으키는 경향까지 있는 듯하다. 따라서 본논고에서는 축산식품중의 콜레스테롤 함량수준이 과연 성인병의 주범인지 아니면 다른 지방산과 관련해서 올바르게 평가하고 그 문제점과 대책을 개관해 보고 요약하면 다음과 같다. 1. 사람은 유사이래 본능적으로 주변의 식물이나 동물의 고기를 먹고 성장하여 자손을 증식시키고 어느 사이에 늙으면 죽음을 맞이 하는 싸이클을 반복하면서 기나긴 세월동안 진화를 하여 오늘날의 인간으로서의 자태를 이루었다. 유인원과 같은 인류의 선조들은 수렵을 통해 육식을 많이 하였을 것이므로 인간은 원래 육식동물이 아닐까? 구석기시대의 유물을 보면 많은 뼈가 출토되고 “얄타미라”나 “라스코” 동굴벽화가 선명하게 묘사되고 있다. 2. 우리나라 선조 승구족의 일파가 백두산을 비롯한 만주 송화강 유역에 유입되면서 수렵과 목축을 주요 식품획득의 수단으로 식품문화권을 형성하면서 남하하여 한반도 민족의 조상인 맥족(貊族)으로 맥적(貊炙)이라고 하는 요리(오늘날의 불고기)를 먹었다는 기록이 있다. 3. 인간의 수명을 1900년대로 거슬러 올라가서 뉴질랜드가 세계최장수국(호주는 2위)로서 평균수명은 남자 58세, 여자 69세인 반면 일본과 한국은 당시 남자 36세, 여자 37세이던 것이 일본은 1989년에 이르러 세계 최장수국으로 등장했으나 1990년 당시 뉴질랜드${\cdot}$ 수식 이미지호주 등은 목축 및 밀(小麥) 생산국가였기 때문이라는 것과 일본은 오늘날 합리적인 식생활 국가라는 것을 간과해서는 안된다. 4. 우리나라 10대 사망원인중 (1994년도) 뇌혈관질환이 1위, 교통사고 2위, 암이 3위 순위로서 연령별로는 10~30대의 불의의 사고(교통사고), 40~60대는 암, 70대 이상은 뇌혈관질환이 가장 많다. 구미${\cdot}$ 수식 이미지일 7개국 정상국가들은 심질환 사망이 가장 높다. 5. 식생활의 변화에 있어서 우리나라는 주식으로 섭취해 왔던 곡류는 70년 대비 94년에는 0.7배 감소된 반면 육류 5배, 계란 2.4배, 우유는 무려 29.3배 증가되었다. 식생활 패턴이 서구화 경향으로 바뀌는 것 같다. 6. 71년도 우리나라의 지질섭취량은 국민 1인당 1일 평균 13.1g에 섭취에너지의 5.7%수준이었으나 92년도에는 34.5g으로서 총에너지 섭취량의 16.6%에 달하고 총섭취 지방질중 동물성 섭취 비율은 47%를 차지 한다. 국민 평균 혈청콜레스테롤 농도는 80년에 비해 88년에는 11%가 증가되었고 80년에 210mg/dl 이상 되는 콜레스테롤 혈증인 사람의 비율이 5%에서 88년에는 23%로 크게 증가했다. 7. 세계 정상국가들의 단백질 즉 축산식품의 섭취는 우리나라보다 적게는 2배, 많게는 6~7배 더 섭취하고 90년도 우리나라의 지질섭취량은 일본의 1/3수준에 불과하다. 8. 콜레스테롤은 인체를 비롯한 모든 동물체에 필수적으로 분포하고 있는 것으로 체내 존재하고 있는 총량은 90~150g, 이중 혈청콜레스테롤은 4%(6g)를 차지하고 있음에도 불구하고 이 아주 적은 콜레스테롤에 일희일비(一喜一悲) 논쟁은 60~70년 끄러오고 있다. 9. 콜레스테롤의 생체내 기능으로서는 (1) 세포벽의 지지물질 (2) 신경세포 보호막물질 (3) 담즙산의 합성 (4) 비타민 D의 합성 (5) 임신시에 반듯이 필요한 분자 (6) 기타 여러 가지 기능을 수행하는 것으로 필수적인 물질이다. 10. 우리가 식이를 통해서 섭취 콜레스테롤을 550mg정도를 섭취한다고 하더라도 이 정도의 양은 배설 소모되는 양과 거의 맞먹는 양이다. 피부와 땀샘에서 소실되는 양만도 100~300mg에 달하기 때문에 미국농무성에서 섭취량을 300mg로 제한하는 것은 무의미하다. 11. 콜레스테롤 운반체로서의 지단백질은 그 밀도가 낮은 것으로부터 킬로미크론(chylomicron), 초저밀도 지단백질(VLDL), 저밀도 지단백질(LDL) 및 고밀도 지단백질(HDL)으로 나누는데 LDL은 혈
영문 초록
목차
키워드
해당간행물 수록 논문
- 발효유에서 분리한 유산균의 유전자 지문분석에 관한 비교 연구
- 초임계유체를 이용한 축산식품 중의 콜레스테롤 제거
- 식품영양과 콜레스테롤
- 국내산 비육돈의 육질 개선 방안
- Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus를 사용한 치즈의 개발
- Utilization of Cheese Whey for Alcohol Fermentation Medium
- COST-90 측정시스템을 이용한 우육의 등온흡습곡선과 흡습엔탈피 산출에 관한 연구
- Calpain 이 계육의 연도에 미치는 영향
- 면실유를 이용한 유화형 소시지의 품질 특성
- Protein Hydrolysate Formula 의 특성과 Milk Allergic Symptom에 대한 효과
- 식육의 숙성 중 근소포체의 성상 변화에 대하여
- Determination of Antigenic Determinant(Epitope) of Lactoferrin-B Recognized by Monoclonal Antibody
- 유산균과 콜레스테롤
- DEAE-Cellulose Chromatography에 의한 κ -Casein 수식 이미지의 분별 및 전기영동적 고찰
- 우육에서의 대두유, Lysozyme, 비타민 E의 미생물 억제효과와 육색에 미치는 영향
- 한우 및 우유 Lactoferrin의 항균활성
- 배의 단백질분해효소의 존재확인과 새로운 식육연화제로서 이용 가능성에 관한 연구
- 관상동맥경화와 콜레스테롤
- 축산식품중(畜産食品中)의 Cholestrerol에 관(關)한 고찰(考察)
- Isolation and Characterization of the Lactobacillus plantarum Bacteriophage SC 921 from Kimchi
- 초유 casein 단백질의 조성과 특성
- 고정화 chymosin에 의한 CMP의 생산 및 그 특성
- 어류 Myosin의 분자구조와 환경온도 적응성에 관한 연구
- Chitosan 첨가 급여가 계육의 연도에 미치는 영향
- Catalase를 생성하는 Lactobacillus가 발효소시지의 숙성과정에 미치는 영향
- 한외여과를 이용한 가축혈액으로 부터 면역단백질의 회수
- 염지방법과 훈연온도가 베이컨의 저장성에 미치는 영향
- 육색 및 pHu 측정에 의한 돈육질 평가에 관한 연구
- Pseudomonas spp.가 우유단백질에 미치는 영향
- 돼지 후지육을 이용한 고기빵(meat loaf)의 개발
- Nuclear magnetic studies of hydration properties of freeze-dried heart muscle
- 상업용 Starter Culture를 이용한 발효소시지의 제조
- 살균방법에 따른 시유의 미생물 고찰
- 국내산 우육(한우육, Holstein육)과 수입우육의 조직학적 감별(III).
참고문헌
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