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학술논문

오리 부산물 종류별 영양학적 특성 및 냉동저장 (-20℃)에 따른 품질변화

이용수 19

영문명
발행기관
한국축산식품학회
저자명
구수경 황순회 임상동 이강현 김영붕
간행물 정보
『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제33권 제1호, 109~118쪽, 전체 10쪽
주제분류
농수해양 > 식품과학
파일형태
PDF
발행일자
2013.02.28
4,000

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1:1 문의
논문 표지

국문 초록

영문 초록

The objective of this study is to increase the utilization of duck by-products. The nutritional characteristics of four kinds of duck by-products (liver, heart, gizzard, and feet) were determined. The quality changes of four kinds of duck by-products were evaluated during frozen storage at -20℃. The crude protein and cholesterol contents showed the highest level in liver while the crude fat content was determined to be the highest content in feet at 13.90%, and lowest in gizzard at 0.57%. Duck by-products contained USFA in the range of 48.69-77.66%, and the highest level in feet (p

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APA

구수경,황순회,임상동,이강현,김영붕. (2013).오리 부산물 종류별 영양학적 특성 및 냉동저장 (-20℃)에 따른 품질변화. Food Science of Animal Resources, 33 (1), 109-118

MLA

구수경,황순회,임상동,이강현,김영붕. "오리 부산물 종류별 영양학적 특성 및 냉동저장 (-20℃)에 따른 품질변화." Food Science of Animal Resources, 33.1(2013): 109-118

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