학술논문
Effects of pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) Fiber on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Chicken Frankfurters
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- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Yun Sang Choi Hyun Wook Kim Ko Eun Hwang Dong Heon Song Jae Hyun Park Soo Yeon Lee Min Sung Choi Ji
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제32권 제2호, 174~179쪽, 전체 6쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2012.04.30
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국문 초록
영문 초록
The effects of dietary fiber extracted from pumpkin (pumpkin fiber) on physicochemical properties, textural properties, and sensory characteristics of chicken frankfurters were investigated. Chicken frankfurter was supplemented with pumpkin fiber at levels of 0, 1, 2, 3, and 4%. Adding different levels of pumpkin fiber affected the proximate composition of the chicken frankfurters (p
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