학술논문
Effects of Dietary Fiber and Stevioside Mixture on Quality Attributes of Sausage and the Blood Properties of Rats
이용수 5
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Jong Ok Kang Sung Moon Hong
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제32권 제2호, 142~150쪽, 전체 9쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2012.04.30
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국문 초록
영문 초록
This study was conducted to examine the physiochemical characteristics (PC) of a sausage with added dietary fiber and stevioside mixture, as well as the blood properties (BP) of rats with feeding of the sausage. There were no significant differences between the control and the treatments in the PC; in case of treatments, as additive contents of dietary fiber (1-3%) and stevioside (0.05-1.5%), redness (a*) gradually increased, but yellowness (b*) rapidly decreased (p0.05). However, body weights of rats increased with treatments. Overall, it is suggested that adding dietary fiber and stevioside mixture to sausages can moderately improve the redness, and also reduce the levels of sugar, cholesterol and neutral lipids in the blood without noticeably affecting the WHC, oxidant stability, appearance, and taste.
목차
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