학술논문
감마선 조사가 건조-발효소시지의 Trans 지방산, 유리아미노산 및 관능검사 특성에 미치는 영향
이용수 15
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김일석 양미라 조철훈 안동욱 강석남
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제31권 제4호, 580~587쪽, 전체 8쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2011.08.31
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
영문 초록
In this study, the effects of gamma-irradiation (1, 2 and 4 kGy) on texture profiles, fatty acid composition, free amino acids and sensory evaluation of dry-fermented sausage were evaluated. The hardness and adhesiveness of irradiated samples were significantly lower (p
목차
해당간행물 수록 논문
- Effects of Hot Boning and Soy Sauce on the Processing Properties of Semi-dried Beef Jerky
- Association Analysis between SNP Marker in Neuopeptide Y (NPY) Gene and Carcass and Meat Quality Traits in Korean Cattle
- 한우의 도체 형질이 경제성에 미치는 영향
- 홍삼추출물 첨가가 저염, 저지방 돈육 소시지의 품질 특성에 미치는 영향
- Formulation and Antimicrobial Activity on Escherichia coli of Nanoemulsion Coated with Whey Protein Isolate
- 다시마 분말과 밥을 첨가한 햄버거 패티의 품질 특성
- 감마선 조사가 건조-발효소시지의 Trans 지방산, 유리아미노산 및 관능검사 특성에 미치는 영향
- 액란의 냉장저장 중 미생물 및 이화학적 성상
- Effects of Crude Proteases Extracted from Bacillus polyfermenticus on Tenderizing Pork Meat
- Association between SNP Marker of Uncoupling Protein 3 Gene and Meat Yield and Marbling Score Traits in Korean Cattle
- 오존수 처리가 냉장 쇠고기의 화학적 품질에 미치는 영향
- 여러 가지 LED를 처리한 전지유, 무지방 우유 , LTLT, UHT, HTST 처리 우유의 휘발성분 패턴 분석
- Cronobacter sakazakii의 산 저항성
- Lactobacillus salivarius LCH1230으로부터 생산된 Listeria 균 억제물질의 특성
- A Challenging Study to Identify Target Proteins by a Proteomics Approach and Their Validation by Raising Polyclonal Antibody
- 쇠고기 스테이크 조리 시 백련 잎 추출물에 의한 Heterocyclic Amine류의 생성 및 돌연변이원성 억제 효과
- Physiological Characteristics and Production of Vitamin K2 by Lactobacillus fermentum LC272 Isolated from Raw Milk
- Quality Characteristics and Sensory Properties of Reduced-fat Emulsion Sausages with Brown Rice Fiber
참고문헌
관련논문
농수해양 > 식품과학분야 BEST
더보기농수해양 > 식품과학분야 NEW
- 세포배양육 생산을 위한 프로토콜 및 중요관리요소 설정
- Greenhouse gas emission status in agriculture and livestock sectors of Korea: A mini review
- Modern trends and techniques for food preservation
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!