학술논문
소 도체등급 판정 항목과 전단력과의 상관관계
이용수 6
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김동엽 김병도 백상국 정형진 김대곤 한기동
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제28권 제3호, 344~348쪽, 전체 5쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2008.08.31
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국문 초록
영문 초록
This study was carried out to evaluate the correlation between shear force determined by tenderness analyzer and grade decision factors consisting of yield grade (carcass weight, ribeye area, backfat thickness) and quality grade (meat color, fat color, marbling, maturity, texture) in a total of 200 Hanwoo cows. Results showed that there was a negative correlation between shear force and yield grade (r=-0.186, p0.05). It is possible to get useful information for evaluating the grade of Hanwoo cows if further studies addressing the correlation of water holding capacity, juiciness, taste and overall acceptability with maturity are carried out.
목차
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- 감마선 조사에 의한 분유 단백질의 항원성 저감화
- 사슴 미토콘드리아 DNA의 염기서열 및 PCR-RFLP 분석에 의한 녹용의 종 감별
- 한국인의 대표식품 및 축산식품에 대한 중금속 위해도 평가
- 감마선 처리에 따른 닭고기 가슴육의 냉장 저장 중 품질 특성
- 돈지가 첨가된 조제고춧가루의 저장 중 화학적 특성 변화
- 전자레인지 가열시 분쇄 돈육 패티의 지방함량과 가열특성과의 상관관계에 관한 연구
- 소 도체등급 판정 항목과 전단력과의 상관관계
참고문헌
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