학술논문
Bacillus polyfermenticus SCD 에탄올 추출물이 가열분쇄돈육의 저장 중 이화학적 특성에 미치는 영향
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- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김학연 정종연 최지훈 최윤상 한두정 이미애 이장현 백현동 김천제
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제28권 제3호, 269~275쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2008.08.31
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국문 초록
영문 초록
The objective of this study was to determine the effects of 0.6% vitamin C (VC), 5% ethanol extract of B. polyfermenticus SCD (EB), and a mixture of 0.3% vitamin C and 2.5% B. polyfermenticus SCD ethanol extract (CB) on the physicochemical properties of cooked ground pork during storage. The changes in pH of VC, EB, and CB were smaller than was observed with the control (CON, no added antioxidant). VC, EB, and CB exhibited significantly lower TBARS values than CON during storage (p0.05). Further studies are needed to develop other meat products containing B. polyfermenticus SCD with acceptable physicochemical properties.
목차
해당간행물 수록 논문
- Bacillus polyfermenticus SCD 에탄올 추출물이 가열분쇄돈육의 저장 중 이화학적 특성에 미치는 영향
- 발효초유사료 급여가 자돈의 성장에 미치는 영향
- 모델 식품으로 젤라틴 매트릭스에서 동결과정에 따른 얼음 결정체 변화
- 이온선택성 전극법을 이용한 조제분유중의 염소 및 요오드 이온함량 분석방법 연구
- 밀원을 달리한 다양한 꿀의 품질 특성
- Bacillus subtilis 급여가 비육돈의 육질 특성, 생산성 및 분내 유해가스 발생에 미치는 영향
- 브랜드 한우고기 연도 조사-2007: 육질등급 및 소분할 부위별 전단력 평가
- 보리함유 고단백질 사료의 급여가 비육돈의 생산성 및 도체특성에 미치는 영향
- 사회인구학적 요인이 1++ 등급 거세한우고기의 부위 및 요리형태별 관능특성에 미치는 영향
- 미강 식이섬유 첨가 수준이 분쇄형 돈육 육제품의 품질 특성에 미치는 영향
- 1++ 등급 거세한우의 부위별 칼로리, 콜레스테롤, 콜라겐, 유리아미노산, 핵산관련물질 및 지방산조성
- 사료에 Conjugated Linoleic Acid 첨가수준이 계육의 품질에 미치는 영향
- 감마선 조사에 의한 분유 단백질의 항원성 저감화
- 사슴 미토콘드리아 DNA의 염기서열 및 PCR-RFLP 분석에 의한 녹용의 종 감별
- 한국인의 대표식품 및 축산식품에 대한 중금속 위해도 평가
- 감마선 처리에 따른 닭고기 가슴육의 냉장 저장 중 품질 특성
- 돈지가 첨가된 조제고춧가루의 저장 중 화학적 특성 변화
- 전자레인지 가열시 분쇄 돈육 패티의 지방함량과 가열특성과의 상관관계에 관한 연구
- 소 도체등급 판정 항목과 전단력과의 상관관계
참고문헌
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