학술논문
가교화 β-Cyclodextrin과 식물성 Sterol을 이용한 콜레스테롤 저하 마요네즈의 연구
이용수 31
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 정태희 하현지 안정좌 곽해수
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제28권 제2호, 211~217쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2008.06.16
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국문 초록
영문 초록
The objective of the present study was to develop cholesterol-reduced and phytosterol-supplemented mayonnaise using crosslinked β-cyclodextrin and examine its physicochemical and sensory attributes during 10 months of storage. The composition of cholesterol-reduced phytosterol-supplemented mayonnaise was similar to the control. The amount of cholesterol removed ranged from 90.67 to 92.47%. The TBA absorbance of the samples showed that the more phytosterol the sample contained, the lower the TBA absorbance value. The viscosity of cholesterol-reduced mayonnaise with 2.0% phytosterol decreased significantly during storage (p
목차
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- 가교화 β-Cyclodextrin과 식물성 Sterol을 이용한 콜레스테롤 저하 마요네즈의 연구
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참고문헌
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