소 품종에 따른 뼈 용출액의 이화학적, 관능적 및 영양적 특성 비교

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 김진형 박범영 조수현 유영모 채현석 김학균 김용곤 이종문
• 간행물 정보: 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제22권 제4호, 358~362쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2002.12.31

영문 초록

The physico-chemical, sensory and nutritional properties of water extract from bull`s bones of Hanwoo, Holstein, and imported breed were investigated to provide scientific information for consumers. The turbidity, viscosity, lightness(L value) and sensory scores were highest for water extract from Hanwoo`s bones among three breeds(p

키워드

breed water extract physico-chemical sensory nutritional property