Vitamin E 와 Selenium 의 급여가 비거세우육의 진열저장중 육색 안정성에 미치는 영향

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 김용선 양성운 김주용 박연수 황환섭 이성기
• 간행물 정보: 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제22권 제2호, 108~114쪽, 전체 7쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2002.06.30

영문 초록

The effects of dietary vitamin E and selenium(Se) supplementation on meat color stability in M. Longissimus of Hanwoo(Korean native cattle) bull beef during retail display(5℃, 1,200 lux) were investigated. Experimental groups were divided into control(Vit E 27 IU/head/day, Se 0.09 ㎎/head/day), Vit E(2,500 IU/head/day), Se(20 ㎎/head/day), Vit E+Se(Vit E 2,500 IU/head/day, Se 20 ㎎/head/day) groups. CIE a^＊(rednes), chroma(C^＊) values, oxymyoglobin(%) and R630-R580 were significantly (p