학술논문
가열온도 , 속도 , pH 조절에 의한 분쇄돈육의 냉장중 산화 안전성 증진 방안
이용수 9
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 황기
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제14권 제2호, 250~254쪽, 전체 5쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 1994.12.31
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
영문 초록
목차
키워드
해당간행물 수록 논문
- 한우육의 고품질화를 위한 냉장 냉동저장에 관한 연구 1. 냉장 냉동저장에 따른 육색 , 근절길이 , 연도의 변화
- NIR에 의한 쇠고기 단백질과 수분함량의 비파괴적 측정
- 이중모포장 기법이 냉장돈육의 저장성에 미치는 영향
- 계육의 pH , 휘발성 염기질소 , 일반세균수 및 K 치의 사후변화
- 어류 근수축성 단백질의 환경온도 적응성에 관한 연구 2. 어류근원섬유단백질의 온도 적응성에 미치는 주요 구성단백질들의 영향
- 포장방식이 냉장돈육의 저장성에 미치는 효과
- 어류 근수축성 단백질의 환경온도 적응성에 관한 연구 1. 온도 적응성 어류 근원섬유단백질 ATPase에 대한 생화학적 특성
- 한우육의 고품질화를 위한 냉장 냉동저장에 관한 연구 2. 냉장 냉동저장에 따른 드립 , 저장 및 가열감량의 변화
- 간편식 불고기 식단개발을 위한 소비자 기호도 조사
- 가열온도 , 속도 , pH 조절에 의한 분쇄돈육의 냉장중 산화 안전성 증진 방안
- 한우 , 홀스타인 , 수입우 족편의 이화학적 특성 비교
- 유청이 함유된 호상 요구르트의 제조에 관한 연구
- 국내 호상 요구르트에서 분리한 젖산균의 동정 및 균종별 균수 측정
- 한우 , 홀스타인 , 수입소 꼬리곰탕의 이화학적 특성 비교
- 소금 , pH , Sodium Tripolyphosphate 첨가가 기계발골계육 ( MDCM ) 의 가공적성에 미치는 영향
- 진공과 공기포장에서의 예비조리된 돈육로스트의 관능적 , 화확적 , 미생물적 성질
- Keflr Cultures로부터 유당 비발효 효모의 분리 동정 및 특성
- Lacto Milk를 이용하여 제조한 알콜 발효유의 특성에 관한 연구
- 진공포장 및 MA 포장의 가스 조성이 냉장돈육의 저장성에 미치는 영향
- Ultrafiltration을 이용한 유산균과 Kluyveromyces fragilis의 배양에 의한 유청 음료의 생산
- 원유의 세균수 등급제 실시 이후의 품질변화
참고문헌
관련논문
농수해양 > 식품과학분야 BEST
더보기농수해양 > 식품과학분야 NEW
- 세포배양육 생산을 위한 프로토콜 및 중요관리요소 설정
- Greenhouse gas emission status in agriculture and livestock sectors of Korea: A mini review
- Modern trends and techniques for food preservation
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!