학술논문
참깨 볶음 방법에 따른 벤조피렌 생성에 관한 연구
이용수 2
- 영문명
- A Study on the Production of Benzo[a]pyrene according to the Method of Roasting Sesame Seeds
- 발행기관
- 전남대학교 생활과학연구소
- 저자명
- 전은미 전덕영
- 간행물 정보
- 『生活科學硏究』生活科學硏究 第31輯, 13~19쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 자연과학 > 생활/식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2021.12.30
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국문 초록
영문 초록
This study was performed to detect benzo[a]pyrene in raw sesame seeds, sesame powder and sesame oils produced by various roasting temperatures(135℃, 150℃, 180℃, 200℃, 210℃, 230℃) with or without ventilation. The methodology involved extraction with n-hexane, washing with water, clean-up on Sep-Pak Florisil Cartridges, and determination by high performance liquid chromatography/fluorescence detector. Benzo[a]pyrene levels in the sesame oils were not different significantly(p<0.05) depending on roasting temperature, 135℃ to 210℃, except the temperature 230℃. The levels of benzo[a]pyrene were ranged from 0.0 to 0.6 ㎍/kg oils. The amounts were less than 2.0 ㎍/kg, the maximum level of benzo[a]pyrene in edible oils which was established in the Food Code, Korea. Production of benzo[a]pyrene decreased when the parch process was done with ventilation. Small amount of benzo[a]pyrene was present in sesame or sesame powder. The levels were 0.4 ㎍/kg and 0.7 ㎍/kg. The results suggest that both raw sesame materials and roasting conditions are very important to commercially safe edible oil production concerning carcinogenic benzo[a]pyrene.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌
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