국내 와인 상품의 활성화를 위한 소재 개발 연구

• 영문명: Research on Material Development for Revitalization of Domestic Wine Products
• 발행기관: 한국상품학회
• 저자명: 두영택(Doo, Young-Taek) 임도연(Im, Do-Youn)
• 간행물 정보: 『상품학연구』제40권 제3호, 73~77쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경제학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2022.06.30

국문 초록

건강식품 문화 확산으로 현대 사회인들은 고품질의 와인을 선호하고 있고 또한 알코올 함량이 비교적 낮은 양조주를 선호하고 있다. 와인의 긍정적인 측면이 언론 매체에 알려지면서 와인 수요는 점점 증가하고 있다. 그러나 한국 국세청 보도 자료에 따르면 와인의 소비 및 점유율은 대부분 수입산 와인이 차지하고 있고 국내산 와인 시장 점유율은 매년 하락하는 추세이다. 증가하고 있는 와인 수요를 국내산 와인으로 활성화 시키기 위하여 와인 제조 방법 및 소재 개발이 절실하기에 항산화 효과가 높은 커피 나무 열매인 커피 은피를 활용하여 와인을 제조하였다. 커피 은피 추출물에 설탕을 중량대비 1 : 0.8~1.2의 비율로 혼합하여 발효액을 제조하여 25~28℃에서 80~120일 동안 발효하여 발효액을 제조하였다. 발효액을 제조한 후 발효액 100중량부에 치아황산나트륨 0.03~0.1중량부, 구연산0.5~1.5중량부, 물 500~800중량부를 혼합한 후, 상기 혼합물에 설탕을 15~20 brix가 되도록 첨가하여 20~28℃에서 15~20일 동안 숙성을 시킨다 숙성을 시킨 후 숙성액 100중량부에 효모분말 0.2~0.5중량부를 접종하고, 15~18℃에서 30~50일 동안 저온발효단계를 진행하여 커피은피 와인을 완성한다. 항산화 효과가 높은 커피 나무 열매인 커피 은피를 활용하여 제조된 커피 은피 와인은 와인 시장에서 와인 제조의 다양화와 건강 기능성 식품의 확장을 가져올 수 있으며 국내 와인 점유율을 높이는데 기여할수 있다. 또한 커피 은피 추출물을 활용한 와인은 커피 부산물인 커피 은피를 활용함과 동시에, 항산화 및 항균 효능이 있는 와인을 제공하여 국내 와인 시장의 활성화와 건강 기능성 식품 연구에 기초자료를 제공하는데 의의가 있다.

영문 초록

Due to the spread of health food culture, people in modern society prefer high-quality wines and also prefer brews with relatively low alcohol content. As the positive aspects of wine are known in the media, the demand for wine is increasing. However, according to a press release from the National Tax Service of Korea, wine consumption and share are mostly occupied by imported wines, and the domestic wine market share is on the decline every year. In order to revitalize the growing demand for wine with domestic wine, it is urgent to develop a wine manufacturing method and material. A fermented broth was prepared by mixing coffee silver skin extract with sugar in a ratio of 1: 0.8 to 1.2 by weight, and fermented at 25 to 28° C. for 80 to 120 days to prepare a fermented broth. After preparing the fermentation broth, 0.03 to 0.1 parts by weight of sodium thiosulfate, 0.5 to 1.5 parts by weight of citric acid, and 500 to 800 parts by weight of water are mixed with 100 parts by weight of the fermentation broth, and then sugar is added to the mixture so as to be 15 to 20 brix and 20 to Aging at 28℃ for 15~20 days complete the Coffee silver skin wine manufactured by using the coffee silver skin, a coffee tree fruit with high antioxidant effect, can bring diversification of wine production and the expansion of health functional foods in the wine market, and can contribute to increasing the domestic wine market share. In addition, wine using coffee silver skin extract utilizes coffee silver skin, a coffee by-product, and at the same time provides wine with antioxidant and antibacterial effects, which is meaningful in providing basic data for revitalization of the domestic wine market and research on health functional foods.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 결 론

참고문헌

키워드

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