재래식 된장으로부터 아민 산화 효소를 생산하는 프로바이오틱 바실러스균의 분리 동정

• 영문명: Isolation and Identification of Probiotic Bacillus strain Forming Amine Oxidase from Traditional Fermented Soybean Paste
• 발행기관: 한국응용과학기술학회 (구.한국유화학회)
• 저자명: 임은서(Eun-Seo Lim)
• 간행물 정보: 『한국응용과학기술학회지』한국응용과학기술학회지 제37권 제6호, 1535~1544쪽, 전체 10쪽
• 주제분류: 공학 > 화학공학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2020.12.30

국문 초록

본 연구의 목적은 3년 이상 숙성된 재래식 된장으로부터 아민 산화 효소를 생산하는 프로바이 오틱 바실러스균을 분리 동정하는 것이다. 시료로부터 분리된 바이오제닉 아민(biogenic amines, BA) 생성 균은 Bacillus sp. TS09, Bacillus licheniformis TS17, Bacillus subtilis TS19, Bacillus cereus TS23, Bacillus sp. TS30, Bacillus megaterium TS31, B. subtilis TS44, Bacillus coagulans TS46 및 Bacillus amyloliquefaciens TS59 등으로 동정되었다. 한편 동일한 시료로부터 분리된 B. subtilis TS04와 TS50은 인공 위액 및 담즙액에 대한 저항성, 장내 상피세포에 대한 부착능 및 BA 생성균(Bacillus sp. TS30 및 B. subtilis TS44)에 대한 박테리오신 생산 등의 프로바이오틱 활성을 나타내었다. 게다가 B. subtilis TS04와 TS50 균주가 생산한 아민 산화 효소에 의하여 카다베린, 푸트레신 및 티라민의 생성량을 감소시킬 수 있었 으므로 이들은 BA 중독 위험을 낮출 수 있는 프로바이오틱스 소재로서의 활용 가치가 높을 것으로 판단된 다.

영문 초록

The primary objective of this study was to isolate and identify amine oxidase-producing probiotic Bacillus strains from traditional fermented soybean paste. Biogenic amines (BA)-forming bacteria isolated from the samples were identified as Bacillus sp. TS09, Bacillus licheniformis TS17, Bacillus subtilis TS19, Bacillus cereus TS23, Bacillus sp. TS30, Bacillus megaterium TS31, B. subtilis TS44, Bacillus coagulans TS46 and Bacillus amyloliquefaciens TS59. Meanwhile, B. subtilis TS04 and TS50 isolated from the same samples exhibited good probiotic properties, including the tolerance to artificial gastric juice and bile salts, the adhesion to intestinal epithelial cells, and the production of bacteriocin(s) active against BA-forming bacteria (Bacillus sp. TS30 and B. subtilis TS44). In addition, the amine oxidase produced by B. subtilis TS04 and TS50 significantly decreased the formation of BA, especially cadaverine, putrescine, and tyramine, therefore, these strains could be considered good potential probiotic candidates to prevent or reduce BA accumulation in food products.

목차

1. 서 론

2. 실 험

3. 결과 및 고찰

4. 결 론

References

키워드

아민 산화 효소 바실러스균 바이오제닉 아민 프로바이오틱 된장 Amine oxidase Bacillus Biogenic amine Probiotic Soybean paste