Cellulase 계 효소를 이용한 발효차 추출물의 항산화 활성 변화

• 영문명: Changes in Antioxidant Activity of Fermented Tea Extract by Cellulase Treatment
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 김선화(Sun Hwa Kim) 박선일(Sun Ill Park) 이희수(Hee Soo Lee) 최미애(Mi Ae Choi)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제22권 제3호, 37~43쪽, 전체 7쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2016.09.30

국문 초록

본 연구는 제조한 발효차의 일반성분 중 탄수화물은 50% 이상 함유되어 있으며, 이 중에서 포도당으로 이루어진 다당류의 하나로 식물의 세포벽을 구성하는 섬유소 함량이 높은 것으로 생각되어 셀룰로오스를 분해하는 효소제를 사용하여 항산화성 활성을 높인 발효차 가공품 개발하기 위해 재래종 찻잎으로 제다한 발효차를 이용하여 cellulase계 효소 종류에 따른 추출물의 항산화 활성 및 데아플라빈 함량을 조사한 결과는 다음과 같다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 효소제를 이용한 구간에서 다소 높게 나타났으며, DPPH 라디칼 소거능은 100 ppm 이상 처리를 하였을 때 cellulase B (viscozyme) 효소제를 이용한 구에서 높은 활성을 나타내었다. ABTs 라디칼 소거능은 낮은 농도를 처리하였을 때는 비슷한 소거활성을 나타내었으나, 처리농도가 높아질수록 효소제 처리를 한 구에서 높은 활성을 보였다. 발효차의 주요 기능성 성분인 TF류의 성분 함량은 대조구에서는 낮은 함량을 나타냈으나, cellulase B (viscozyme) 효소제 처리를 한 구에서 TF, TF3G , TF3 G 함량이 0.320, 2.223 및 5.164 mg/L로 가장 높은 함량을 나타내었다. 이상의 결과는 발효차를 활용하여 추출액을 제조함에 있어 cellulase B 효소제를 이용함으로써, 항산화성이 향상된 가공품 개발이 가능할 것으로 생각되어 기초 자료로 활용하고자 한다.

영문 초록

This study found that carbohydrates account for more than 50% of the general components of manufactured fermented teas. The researchers of this study believe that manufactured fermented teas have an especially high content of fibers, a kind of polysaccharide consisting of glucoses, which are known to form the cell walls of plants. To develop a fermented tea product with improved antioxidant activities by using enzymes, fermented tea was treated with cellulase. The tea leaves were analyzed along with the activation levels of the antioxidants contained in the tea extracts and their theaflavin contents as a function of the type of cellulase treatment and the results are as follows. The total polyphenol and flavonoid contents were higher in those sections containing enzymes. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activities were found to have higher activation levels in those sections treated with 100 ppm and above of cellulase and in those specimen groups containing cellulase-B enzymes. The 2,2 -azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) radical scavenging activities showed similar activation levels in the low-concentration groups, but displayed increasing activation levels when the treatment concentration was higher. The control group showed a lower concentration of theaflavin, the main functional ingredient of fermented tea. In contrast, those specimen groups treated with cellulose-B enzymes showed the highest contents of theaflavin, theaflavin 3-gallate, and theaflavin 3 -gallate, which were respectively measured at 0.320, 2.223 and 5.164 mg/L. According to the aforementioned results, the study findings can be utilized as the basic data for the development of a tea product with improved antioxidant activities by using the extract of a fermented tea containing cellulose-B enzymes (viscozyme).

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

참고문헌

키워드

fermented tea cellulase DPPH ABTs polyphenol