메치요닌 수산화울의 첨가가 남은 음식물의 보관 중 정장변화에 미치는 영향

• 영문명: Effects of Methionine Hydroxy Analogue on changes of Charaderistics of food wastes in Incubator
• 발행기관: 유기성자원학회
• 저자명: 이현준(H. J. Lee) 김현섭(H. S. Kim) 정하언(H. Y. Jeong) 강수원(S. W. Kang) 기광석(K S. Ki) 조광근(K K Cho) 조재순(J. S. Cho) 홍중산(Z. S. Hong) 김명국(M. G. Jin) 이홍구(H. G. Lee) 최윤재(Y .J. Choi)
• 간행물 정보: 『유기물자원화』제10권 제3호, 59~67쪽, 전체 9쪽
• 주제분류: 공학 > 환경공학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2002.09.30

국문 초록

이 시험 은 현재 우리나라 환경문제 중 하나로서 큰 오염원으로 인식되고 있는 남은 음식물의 재활용과 사료로서의 이용성을 높이기 위한 보존재로서 MHA의 적정 사용량을 알아내기 위하여 실시하였다 소규모 식당에서 발생하는 남은 음식물을 수집하여 methionine 수산화물(MHA)을 처리하여 400C 인큐베이터안에서 40 일동안 변화를 관찰하였다 MHA를 원물중량의 1%. 3%. 5% 첨가구를 두고 대조구와 비교하였다 염도는 MHA 첨가량이 많아질수록 증가하는 경향이 있었으며 (p(0.05) pH는 MHA의 첨가량이 많아질수록 낮아지는 경향을 보였다(p<0.05) 휘발성지방산함량에 있어서는 대조구는 30 일 이후에 증가하는 경향을 보였고 MHA처리구는 1, 3, 5% 첨기구 모두 15 일차 지 감소하고 이후 일정한 함량을 나타내었다 암모니아태 질소함량은 MHA의 첨가수준이 높을수록 떨어지는 경향을 보였다 (p(0.05). 시료의 외관상 변화는는 대조구에서 표면 곰팡이 발생과 연화정도가 심하게 나타내었으며， MHA 첨가구에서는 1%구에서는 표면의 앓은 곰팡이는 나타내었으나 내부는 변화를 보이지 않아 남은음식물의 고온상태에서의 변패 · 변질 방지를 위해 MHA를 1% 이상 첨가하면 효과가 있는 것으로 나타내었다.

영문 초록

This study was carried out to improve the urilization of food wastes known as major source of environmenral pollution and to determine proper additionallevels of methionine hydroxy analogue(MHA) on food wastes. 1 %, 3% and 5% of MHA were added to 3 groups of food wastes ga버ered from small cafeteria. Each group has 3 reiteration. NaCl conrenrs were tended to get higher as addition levels increased(p<0.05). And pH values were tended to get lower as additional levels increased(p<0 .05). NH3-N conrents were significanrly decreased as additional levels increased(p<0.05). Total VFA(Volatile Fatty Acid) conrenr was inαeased aner 30 days of sto rage on conrrol. On MHA treatmenrs(l, 3, 5%), total VFA conrenrs were decreased unril15 days of storage, and kept low values unril the end of experimenr. In terms of superfìcial change, mildew covered all over conrrol, and covered by thin mildew on the surface of 1 % MHA treatmenr. No superfìcial change found on 3% and 5% MHA treatmenrs. 1n conc1usion, over 1 % addition ofMHA was effective to prevent thε decay and degeneration of food wastes.

목차

1. 서 론

2. 재료 및 방법

3. 결과 및 고찰

4. 결론

참고문헌

키워드

남은음식물 메치오닌수산화물 보존성 휘발성지방산 암모니아태질소 food wastes methionine hydroxy analogue preservability volatile fatty acid NH3-N