학술논문
김치의 산패방지에 관한 연구 (제1보)
이용수 11
- 영문명
- STUDY ON PREVENTION AGAINST ACID SPOILING OF "KIMCHI"
- 발행기관
- 대한약학회
- 저자명
- 한구동(Koo Dong Han) 권숙표(Sook Pyo Kwon)
- 간행물 정보
- 『약학회지』제2권 제1&2호 (1953년), 48~69쪽, 전체 22쪽
- 주제분류
- 의약학 > 기타의약학
- 파일형태
- 발행일자
- 1953.01.30
5,440원
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국문 초록
영문 초록
"Kimchi", which is a main side-dish on Korean table is the pickled vegitables with seasoning substances: such as onion, red pepper, salt, water and etc. In this paper, the variation of pH, acidity (calculated as iactic acid) and sugar contents (calculated as dextrose) are investigated during the fermentation period of Kimchi and the effects of antiseptics (Brilliant green, malachite green, sodium benzoate, salicylic acid, P-dichlor amino sulfonyl-benzoic acid) and hydrochloric acid to prevent spoiling are studied on the Kimchi which is prepared by a simple method in this laboratory.
목차
키워드
해당간행물 수록 논문
- 남한급 만주의 초본의 근계에 대한 조사보고
- 서울시내극장공기조사성적(제4보)(극장환기에 대한 고찰)
- 위령선의 성분연구(제2보) Clematis brachyura Maxim의 flavone에 대하야
- 김치의 세균학적연구(제1보) 분리한 균에 대하여
- 만주약용식물에 관한 지견
- 위령선의 성분연구(제3보) -Clematis brachyura, Maxim와 Clematis mandshurica, Rupr의 성분차이에 대하여-
- [서울귀룽나무]잎의 배당체에 관한 연구
- 창출의 성분연구 (백출의 성분에 대하야)
- 피난민식품급영양량섭취상태조사보고
- 김치의 산패방지에 관한 연구 (제1보)
참고문헌
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