다기 및 찻잎 수확시기가 녹차의 주요 성분 함량에 미치는 영향

• 영문명: Effect of Plucking Season and Days on Main Component Content of Green Tea
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 박장현(Jang-Hyun Park) 김영옥(Young-Ok Kim) 남승희(Seung-Hee Nam) 김정근(Jong-Keun Kim)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제14권 제1호, 167~174쪽, 전체 8쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2008.04.30

국문 초록

차 수확시기별 첫물차, 두물차, 세물차의 기호성 및 기능성 관련 화학성분을 분석한 결과를 보면, 수확기별로 첫물차>두물차>세물차 순으로 기호성이 우수하였으며, 차 감칠맛 주성분인 데아닌 등 아미노산 함량은 다기가 진전되고 찻잎을 늦게 수확할수록 함량이 크게 감소하는 경향을 보였다. catechin은 다기가 진전될수록 함량이 많았으나, 동일한 다기일 지라도 늦게 수확할수록 함량이 감소하는 경향이었다.

영문 초록

The chemical constituents of tea plant leaves on the different stages of growth as to the first, the second and the third crop were investigated. The taste quality of green tea make an excellent order 1st crop of made tea〉2nd crop of made tea〉3rd crop of made tea by plucking time. Content of theanine, glutamic acid and arginine as a good taste component of green tea were in large quantities at early harvested leaves, while those were in small quantities at late harvested leaves. The 2nd and 3rd crop of made tea has more crude catechin quantities than 1st crop of made tea.

목차

Abstract

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적 요

참고문헌

키워드

plucked time tea plant chemical constituents catechin