학술논문
이소말토 올리고당의 첨가가 약과의 품질특성에 미치는 영향
이용수 74
- 영문명
- Effects of the Addition of Isomaltooligosaccharides on the Quality Characteristics of Yak-kwa
- 발행기관
- 충북대학교 생활과학연구소
- 저자명
- 김향숙(Kim Hyang-Sook) 서월석(Seo Wal-Suk) 김은겸(Kim Eun-Kyum) 이화영(Lee Whah-Young)
- 간행물 정보
- 『생활과학연구논총』생활과학연구논총 제6권 2호, 113~123쪽, 전체 11쪽
- 주제분류
- 자연과학 > 생활/식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2002.12.01
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국문 초록
영문 초록
This study was to develope low-calorie Yak-kwa by using oligosaccharides instead of honey. Sensory and instrumental textur properties of Yak-kwa were examined.
The calorie of oligosaccharide Yak-kwa was 31% lower than honey Yak-kwa. Color of oligosaccharide Yak-kwa was lighter than that of honey Yak-kwa. Results of nstrumental test of texural properties showed that hardness increased and cutting decreased as soaking time increased without significant differences between oligosaccharide Yak-kwa and honey Yak-kwa. Accepance test by sensoty panel showed no significant differences between oligosaccharide Yak-kwa and honey Yak-kwa.
목차
Abstract
I. 서론
II. 연구내용 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌
키워드
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