학술논문
산화 촉진 조건에서 한우육의 항산화효소 활성, 지방산화 및 향기패턴의 관계
이용수 14
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 강선문 무흘리신 김거유 조수현 박범영 정석근 이성기
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제32권 제3호, 346~353쪽, 전체 8쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2012.06.30
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국문 초록
영문 초록
This study was carried out in order to investigate the relationship of antioxidant enzyme activity, lipid oxidation, and aroma pattern of Hanwoo (Korean cattle) beef for 8 d at 15oC/RH 100% under 0% O2/20% CO2/80% N2, 25% O2/20% CO2/55% N2, 50% O2/20% CO2/30% N2, and 75% O2/20% CO2/5% N2-conditions. The reduction of O2 and the induction of CO2 were shown in the 25-75% O2-groups during storage and total change rates of O2 and CO2 were followed in order: 25%>50%>75%. Catalase activity was not significantly different among all groups. During storage, glutathione peroxidase activity decreased by increasing the O2 concentration and was followed at 8 d in order: 0%>25%>50%>75% (p25%>50%>75%. The CIE L* value was higher (p<25%<50%<25%<50%
목차
해당간행물 수록 논문
- Effect of Extraction Methods on the Types and Levels of Free Amino Acid of Beef Longissimus Muscle
- Aflatoxin M1 in Pasteurized Market Milk in Korea
- Chemical, Textural and Sensorial Attributes of Biltong Produced through Different Manufacturing Processes
- Effects of Low-temperature tumbling on the Quality Characteristics of Restructured Chicken Breast Ham
- 타피오카 전분을 첨가한 돈육 근원섬유 단백질의 물성 특성 및 돈육 모델소시지에 이용
- 산화 촉진 조건에서 한우육의 항산화효소 활성, 지방산화 및 향기패턴의 관계
- Effects of Egg Shell Membrane Hydrolysates on Skin Whitening, Wound Healing, and UV-Protection
- Effects of Non-meat Protein Binders and Acidification on the Efficiency of Cold-Set Pork Restructuring by High Pressure
- PMA로 자극되어진 세포에서 염증 Cytokine 발현에 미치는 Bovine Lactoferrin의 생물활성 영향
- 알 및 알가공품의 유통기한 설정을 위한 지표개발 및 산출 연구
- 임실지역 젖소 초유로부터 분리한 TGF-β 함유 유청 단백질의 면역활성
- Applications of Low-voltage Ohmic Process Combined with Temperature Control System to Enhance Salting Process of Pork
- Modelization and Optimization of Quality Characteristics of Pork Treated Various Hydrostatic Pressure Conditions
- 식육판매업소 종사자의 축산물 HACCP 제도 요구도 분석 -서울 및 경기지역의 HACCP 지정업소와 미지정업소를 중심으로-
- Effects of Soaking pH and Extracting Temperature on the Physicochemical Properties of Chicken Skin Gelatin
- Effects of Salt Concentration and Drying Time on the Quality Characteristics of Pork Jerky during Dehydration
참고문헌
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