학술논문
활성 락토페린을 첨가한 저지방 세절소시지의 냉장 저장(8℃) 중 이화학적, 조직적 및 저장 특성
이용수 0
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 강인혜 이홍철 진구복
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제28권 제4호, 408~414쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2008.10.31
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
영문 초록
Low-fat sausages (LFS) containing various levels (0, 0.3, and 0.6%) of activated lactoferrin (ALF) which was prepared by dialysis to chelate irons of native lactoferrin, were manufactured and measured the physicochemical and textural properties, and shelf-life effect during refrigerated storage (8℃). LFSs contained 72-76% moisture, 1-2% fat, 12-14% protein and a pH range of 6.04-6.08. No differences in physico-chemical and textural properties were observed with the increased ALF (p>0.05). Microbial growth of Listeria monocytogenes (LM), which inoculated at the levels of 10(4) CFU/g, was increased with increased storage time. ALF at the amount of 0.6% slightly inhibited the microbial growth on the LFS (p
목차
해당간행물 수록 논문
- 사료내 Conjugated Linoleic Acid 첨가수준이 육계의 생산성, 도체특성 및 근내 지방산 조성에 미치는 영향
- 안전한 닭고기 생산을 위한 고병원성 조류인플루엔자 A/H5N1에 항바이러스 효과를 가진 천연 사료첨가제의 탐색
- Lactococcus Lactis NK34에 의해 생산된 소 유방염 원인균에 효과가 있는 Lacticin NK34의 정제 및 특성
- Microwave, 초음파 및 초고압 처리에 의한 돼지 혈청 알부민의 항원성 변화
- 초고압 열처리가 가열 돈육의 품질특성에 미치는 효과
- 소금과 아질산염 처리수준에 따른 건염햄의 이화학적 특성
- 밀감농축액 첨가 산양발효유가 당뇨병 유발 랫드의 혈당 및 혈액지질에 미치는 영향
- BF-7 강화 우유의 뇌기능보호 효과 및 물리화학적 특성
- 활성 락토페린을 첨가한 저지방 세절소시지의 냉장 저장(8℃) 중 이화학적, 조직적 및 저장 특성
- 원료육의 혼합비율에 따른 게맛 어육소시지의 조직학적 및 관능적 특성
- 1++ 등급 거세한우의 부위별 이화학적 육질특성 및 영양성분조성
- 베타사이클로덱스트린 처리에 의한 콜레스테롤 저하 블록형 가공치즈의 특성
- 옻나무 급여기간이 한우육의 냉장저장 중 품질특성에 미치는 영향
- 보습제 종류와 첨가수준이 돈육 육포의 품질특성에 미치는 영향
- 브랜드화된 돈육의 품질 특성
- 쑥 분말의 급여가 계육의 저장기간 중 VBN, TBARS 및 지방산 조성에 미치는 영향
- 방사선조사된 패티용 분쇄우육의 가열전 품질특성
- 사료내 생균제, 일라이트, 활성탄 및 목초액의 첨가가닭 다리육의 품질 및 저장성에 미치는 영향
참고문헌
관련논문
농수해양 > 식품과학분야 BEST
더보기농수해양 > 식품과학분야 NEW
- 세포배양육 생산을 위한 프로토콜 및 중요관리요소 설정
- Greenhouse gas emission status in agriculture and livestock sectors of Korea: A mini review
- Modern trends and techniques for food preservation
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!