학술논문
즉석식품 제조를 위한 육가공제품의 감마선 조사에 따른 미생물 및 유전독성학적 안정성 평가
이용수 40
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 이나영 조철훈 강호진 홍상필 김영호 이경행 변명우
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제25권 제1호, 13~19쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2005.03.31
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국문 초록
영문 초록
The radio-sensitivity of pathogens and the effect of irradiation on microbiological safety and mutagenicity of meat products such as seasoned and cooked beef and ham were investigated. Samples were radiation-sterilized and inoculated at 10^(7)cfu/g with each of the four pathogens including Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Staphylcoccus aureus, and Listeria ivanovii. No viable cells of pathogens were observed in the sample irradiated with 3kGy. The D_(10) value of inoculated pathogens in seasoned and cooked beef and ham were 0.24~0.48 and 0.39~0.45, respectively. Results of Ames test performed with non-irradiated and irradiated seasoned and cooked beef and ham were both negative at the level of 625, 1,250, 2,500, 50,000, and 10,000 re sample/plate, respectively. Results indicate that low dose (2~3kGy) irradiation is effective to ensure safety for seasoned and cooked beef and ham with toxicological wholesomeness.
목차
해당간행물 수록 논문
- Association between Microsatellite DNA Marker of Leptin Gene and Carcass Traits in Korean Cattle
- 한우와 젖소 초유로부터 분리한 Lactoferrin의 생화학적 특성
- 감 껍질 분말의 급여가 돈육의 이화학적 특성에 미치는 영향
- 한우 및 일본 화우육의 미생물 오염도와 단백질 추출성
- 돼지 도축공정 중의 미생물 증감 추이
- 젖산나트륨과 젖산칼륨의 첨가가 냉장저장 중 저지방 소시지의 품질특성 및 저장성에 미치는 영향
- 출하 전 마그네슘 단기급여가 돼지의 혈중 스트레스 관련 호르몬 함량 및 육질에 미치는 영향
- 육가공품에 사용되는 아질산염의 사용기준, 대사, 섭취량과 안정성에 대한 조사 연구
- 활성탄과 비타민 A의 급여가 거세 한우육의 이화학적 특성에 미치는 영향
- Exopolysaccharide 생성 유산균을 이용한 Stirred Yogurt 특성에 관한 연구
- 비육돈 사료내 산조인(Zizyphus vulgaris)의 급여가 성장, 혈액내 Cortisol 및 육질 특성에 미치는 영향
- Antioxidant and Bioactive Films to Enhance Food Quality and Phytochemical Production during Ripening
- 즉석식품 제조를 위한 육가공제품의 감마선 조사에 따른 미생물 및 유전독성학적 안정성 평가
- 제주도에서 사육된 개량 흑돼지와 비육돈 등심의 아미노산 함량 및 육질 특성
- 저온배양에 따른 Lactobacillus acidophilus CT 01의 저장 및 건조에 대한 저항성
- Purge & Trap 법에 의한 국내산 우유 중의 휘발성 향기성분 분석
- 재래종과 개량종 세절 돼지고기의 저장 중 품질 특성 비교
참고문헌
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