학술논문
Mitochondrial Malate Dehydrogenase 활성을 이용한 냉장계육과 냉동계육의 판별법에 관한 연구
이용수 0
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 이치호 서정희 이지영 류경희
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제24권 제2호, 151~155쪽, 전체 5쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2004.06.30
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
영문 초록
This study was performed to develop the method of differentiation fresh and frozen meat by using the measurement of mitochondrial malate dehydrogenase. The principle of this experiment is based on the fact the enzyme proteins associated with mitochondria membrane could be released by freezing. The methods were studied by measurements of protein concentration of meat press juice, WHC (water-holding capacity), drip loss and mitochondrial malate dehydrogenase enzyme activity. Samples were stored at 4t and -18t during storage period, respectively. Protein concentration of meat press juice was ranged from 8.5 mg/mL to 12.7 mg/mL and increased by freezing below at -18℃ (p0.05). The amount of drip loss of fresh and frozen chicken meat at 4℃ and -18℃ was not significantly different (p>0.05). Mitochondrial malate dehydrogenase activity of frozen meat (-18℃) was significantly higher (p
목차
해당간행물 수록 논문
- 젖소 초유 중의 Insulin-like Growth Factor-I 함유 분획이 세포 성장에 미치는 영향
- Mitochondrial Malate Dehydrogenase 활성을 이용한 냉장계육과 냉동계육의 판별법에 관한 연구
- 프로폴리스를 이용한 숙취 해소 음료의 알코올 분해 효과
- CLA가 축적된 돈육으로 제조된 Press Ham의 지방산 조성 및 품질 특성에 미치는 영향
- 쑥 펠렛사료 급여가 돈육의 저장성에 미치는 영향
- 한국 전통양념이 발효돈육의 병원성 미생물 성장에 미치는 영향
- 버크셔의 출하체중과 성별에 따른 도체 및 돈육의 물리적 특성 비교
- 모짜렐라 치즈의 신전성 향상에 관한 연구
- 담즙산 분해능이 뛰어난 젖산균의 분리 및 동정
- 출하 전 절식과 닭고기 안전성 및 품질
- Anti-Outer Membrane Protein 면역단백질을 이용한 Sandwich ELISA 방법에 의한 우유 내 Salmonella의 검출
- 탕침 온도에 따른 닭고기의 저장성 및 품질 변화
- Xanthophylls과 해조 부산물 첨가 급여가 육계의 사양성적, 육색 및 항산화 특성에 미치는 영향
- 돈육 유래 단백유화물을 이용하여 제조한 비가열 재구성삼겹살 및 가열 재구성 베이컨의 품질특성 평가
- 삼겹살기름의 섭취가 흰쥐의 혈액지질 수준에 미치는 영향
- IgY 항체를 이용하여 Lactoperoxidase 정량을 측정하기 위한 Indirect ELISA 방법의 개발
참고문헌
관련논문
농수해양 > 식품과학분야 BEST
더보기농수해양 > 식품과학분야 NEW
- 세포배양육 생산을 위한 프로토콜 및 중요관리요소 설정
- Greenhouse gas emission status in agriculture and livestock sectors of Korea: A mini review
- Modern trends and techniques for food preservation
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!