콩나물의 영양성분과 Isoflavones 함량에 미치는 광질의 효과

• 영문명: Light Quality on Nutritional Composition and Isoflavones Content in Soybean Sprouts
• 발행기관: 한국작물학회
• 저자명: 지희연(Hee Youn Chi) 김정태(Jung-Tae Kim) 김미정(Mi-Jung Kim) 한상준(Sang-Joon Hahn) 정일민(Ill-Min Chung) 노재승(Jae-Seung Roh) 이선주(Sun Joo Lee)
• 간행물 정보: 『한국작물학회지』제50권 제6호, 415~418쪽, 전체 4쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2005.12.30

국문 초록

본 연구는 녹색조광으로 인한 녹색콩나물의 일반성분 분석과 isoflavones의 분석을 통해 녹색콩나물의 우수함과 이 자료를 이용한 식품개발에 대해 기초 자료를 제공하고자 시험을 실시하였다. 1. 황색콩나물에 비해 녹색콩나물은 조단백 함량은 2배, 아스파라긴산 함량은 5배 정도 많았고, 특히 비타민 B1 함량은 37.9배, 비타민 B2 함량은 28.8배, 비타민 C 함량은 22.4배, 비타민 E 함량은 23.8배나 높았다. 2. 건물중 1 g당 함량을 비교해보면 콩 종실에 비해 녹색콩나물의 total daidzein의 함량은 약 26.5배, total genistein의 함량은 약 5.6배가 증가된 것으로 나타났다.

영문 초록

This objective of this study was to determine the characteristics of nutrition and isoflavone under light with soybean sprouts. Crude protein and crude fat content in green soybean sprouts were higher than common soybean sprouts. Aspartic acid and vitamin B1, B2, C and E content in green soybean sprouts were much higher than general. Green soybean sprouts had crude fiber content slightly larger than normal. Mineral and vitamin C content in isomeal were three to five times larger than aspameal. Daidzein content in green soybean sprouts was 82.3 times larger than soybean seed. Also genistein content was increased 17.5 times.

목차

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

인용문헌

키워드

soybean soybean sprouts light isoflavone