기능성 소재로서 녹두(Phaseolus aureus L.)의 이화학적 특성

• 영문명: Physicochemical Properties of the Mung Bean (Phaseolus aureus L.) as Biohealth Functional Substance
• 발행기관: 한국응용과학기술학회 (구.한국유화학회)
• 저자명: 이영근(Young-Geun Lee) 박시우(Si-Woo Bark) 김한수(Han-Soo Kim)
• 간행물 정보: 『한국응용과학기술학회지』한국응용과학기술학회지 제36권 제4호, 1096~1107쪽, 전체 12쪽
• 주제분류: 공학 > 화학공학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2019.12.30

국문 초록

녹두의 기능성 식품 소재로서 활용 가능성을 알아보고자 이화학적 특성에 관하여 분석한 결과, 일반성분 중 탄수화물 함량은 57.20±0.29%로 절반을 차지하였으며, 조단백질 26.40±0.69%, 수분 9.90±0.16%, 조회분 3.54±0.43% 및 조지방 2.96±0.26%로 확인되었다. 녹두의 비타민 성분 중 vitamin B₅가 0.62±0.013 mg/100 g으로 높은 함량을 나타내었으며, 비타민 A의 전구체인 β-carotene이 87.37±0.754 μg RE/100 g으로 동정되었다. 칼륨(K) 함량은 12,428.55±147.55 mg kg⁻¹로 가장 높게 나타났고, 마그네슘(Mg)은 2,053.32±14.13 mg kg⁻¹, 칼슘(Ca) 1,966.40±14.53 mg kg⁻¹을 함유하고 있었으며, 녹두의 총 지방산 중 포화지방산은 29.23±0.03%의 함유량을 보였으며, 단불포화지방산은 20.30±0.04%, 다불포화지방산은 50.46±0.06%의 비율로 불포화지방산 함유량이 높은 것으로 나타났다. 특히, ω-6계 linoleic acid가 41.19±0.02%, ω-9계 oleic acid 19.98±0.03%를 함유하고 있었다. 총 아미노산 함량은 21.75±0.24 g%이며, glutamic acid 3.93±0.03 g%, aspartic acid 2.68±0.03 g% 등을 함유하고 있었고, glutamic acid 및 aspartic acid가 총 아미노산 함유량의 18.07%, 12.32%를 차지하였으며, 구성 아미노산의 대부분을 차지하는 것으로 나타났다. 녹두 중, 총 유리 아미노산 함량은 336.77±8.66 mg%로 확인되었고, arginine이 81.97±1.31 mg%로 유리 아미노산의 24.34%를 차지하는 것으로 나타났다. glutamic acid, asparagine 및 aspartic acid 순으로 각각, 41.97±0.29, 28.47±0.15 및 26.97±0.12 mg% 함유된 것으로 분석되었다.

영문 초록

This study on the physicochemical property of physiological activity substance in mung bean (Phaseolus aureus L.) was performed for the use as an functional food materialization. The proximate composition in the vacuum freeze dried mung bean was carbohydrate 57.20±0.29%, crude protein 26.40±0.69%, moisture 9.90±0.16%, crude ash 3.54±0.43%, and crude fat 2.96±0.26%, respectively. The vitamin content of mung bean was vitamin B₅ 0.62±0.013 mg/100 g, vitamin E 0.17±0.001 mg/100 g, vitamin B₁ 0.13±0.016 mg/100 g, and β-carotene 87.37±0.754 μg RE/100 g, respectively. The mineral content of mung bean was potassium (K) 12,428.55±147.55 mg kg⁻¹, magnesium (Mg) 2,053.32±14.13 mg kg⁻¹, calcium (Ca) 1,966.40±14.53 mg kg⁻¹, sodium (Na) 1,063.99±7.75 mg kg⁻¹, iron (Fe) 63.77±0.98 mg kg⁻¹, and manganese (Mn) 14.67±0.22 mg kg⁻¹. The compositions of fatty acid were saturated fatty acid 29.23±0.03%, monoenes 20.30±0.04%, and polyenes 50.46±0.06%. Protein bound amino acid content of mung bean was 21.75±0.24 g%. And major amino acids were glutamic acid 3.93±0.03 g%, aspartic acid 2.68±0.03 g%, respectively. The composition of free amino acid of mung bean was 336.77±8.66 mg%, and major free amino acids were arginine, glutamic acid, asparagine, and aspartic acid. As a results of these experiment, Mung bean could be used a natural resouce and functional biohealth food substance.

목차

1. 서 론

2. 재료 및 방법

3. 결과 및 고찰

4. 결 론

키워드

녹두 비타민 무기질 지방산 아미노산 Mung bean (Phaseolus aureus L.) Vitamin Mineral Fatty acid Amino acid