Production, Chemical Constituents, Biological Effects, and Traditional Consumption of Pickled Tea (Laphet) in Myanmar (Burma)

• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: Thinzar Aung Hae-Il Yang Jong-Bang Eun
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제25권 제3호, 43~50쪽, 전체 8쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2019.09.30

국문 초록

초 록 : 피클드 티(Pickled tea, Laphet)는 미얀마에서 아주 유명한 전통 식품인데 전통적으로 카멜리아 시넨시스의 찻잎을 발효시켜 만들며 물과 함께 우려낸 차를 마시는 것과는 다른 독특한 맛과 향이 있다. 또한, 튀긴 견과류나 콩을 섞어서 야채 샐러드나 간식으로 섭취하기도 한다. 미얀마 사람들은 라페트(Laphet)를 그 자체 그대로 섭취할 뿐만 아니라 으깨어 양념한 피클드 티(crushed spicy pickled tea, Shu-shae)로도 소비하고 있다. 이 논문은 이러한 피클드 티의 생산, 화학 성분, 기능성 및 전통적인 소비에 관해 고찰해보았다. 오늘날, 미얀마에서 차 생산업자들은 피클드 티를 기반으로 하는 많은 획기적인 상품들을 생산하고 판매하고 있다. 미얀마의 차 생산량은 해마다 증가하고 있으며 현지 차 생산 회사들도 선진 기술을 채택하고 그들의 활동 범위를 국제적으로 확대하려고 노력 중이다. 라페트는 오래된 역사를 갖고 있고 사회 문화적인 가치를 지니고 있어 미얀마 문화와 사회 생활에서 없어서는 안될 부분을 가지고 있다. 또한, 라페트는 많은 양의 폴리페놀과 플라보노이드가 있다고 알려져 있지만 발효 메커니즘, 화학 성분 및 건강에 미치는 영향에 대한 연구는 아직 미미한 실정이다. 따라서, 앞으로 라페트에 대한 화학적 특성 및 가공 기술 향상과 기능성에 대한 연구들이 더 필요하리라 생각된다.

영문 초록

Abstract Pickled tea (Laphet) is a well-known ethnic food of Myanmar. It is traditionally made by fermenting tea leaf (Camellia sinensis), and has a unique taste and flavor, which differs from the tea infusion preparation with water. It is consumed as a vegetable salad by mixing with fried nuts and beans, and also as a snack. The Myanmar populace consume raw and preserved pickled tea as well as crushed spicy pickled tea (Shu-shae). Nowadays, tea producers create and market numerous innovative foods based on pickled tea. The production of tea in Myanmar has increased annually. Moreover, local tea production companies are adopting advanced technologies to expand their market internationally. Due to its historical and sociocultural value, Laphet is an inseparable part of Myanmar culture and social life. Although it comprises high amounts of polyphenols and flavonoids, studies on the fermentation mechanism, chemical constituents and health impacts of Laphet are yet to be widely developed. This paper provides literature reviews on the production, chemical constituents, biological effects, and traditional consumption of pickled tea (Laphet) in Myanmar.

목차

Introduction

Main Section

Conclusion

키워드

발효 전통 식품 카멜리아 시넨시스 피클드 티 라페트 fermentation ethnic food Camellia sinensis pickled tea Laphet