학술논문
속성 정어리 액젓의 제조 조건
이용수 5
- 영문명
- Hydrolyzing conditions of rapidly fermented sardine sauce
- 발행기관
- 전남대학교 수산과학연구소
- 저자명
- 홍종진(Jong Jin HONG) 정지훈(Ji Hoon JUNG) 김성우(Sung Woo KIM) 최옥수(Ok Soo CHOI) 강훈이(Hoon I KANG) 배태진(Tae Jin BAE)
- 간행물 정보
- 『수산과학연구소 논문집』제5권, 75~81쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 수산학
- 파일형태
- 발행일자
- 1996.12.30
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국문 초록
영문 초록
The optimal hydrolysis of a rapid processing method of fermented fish sauce was investigated with whole sardine. The frozen whole sardine was thawed at room temperature, homogenized with addition of water and protease such as Protease N.P.(3.14ㆍ10⁴U/g solid) and Alcalase(2.75ㆍ10⁴U/g solid) in a cylindrical vessel with agitator. Contents of crude protein, pure protein-nitrogen and amino nitrogen in whole sardine were 14.4%, 1,714.6 ㎎% and 185.2 ㎎%, respectively. And the content of protein for the basis of dry solid was 60.5%. The optimal pH, enzyme concentration, temperature and hydrolyzing time for the case of the Protease N.P. were 7.0, 4.5%, 55℃ and 5 hours and those for the case of the Alcalase were 8.0, 4.5%, 60℃ and 5 hours, respectively.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
참고문헌
키워드
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참고문헌
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