저항전분 처리 조건과 냉각시간이 RS 3 전분의 수율과 팽윤력에 미치는 영향

• 영문명: Effects of Processing Condition and Storage Period on Formation and Swelling Power of RS 3
• 발행기관: 전남대학교 생활과학연구소
• 저자명: 신말식(Mal-Shick Shin) 이지현(Ji-Hyun Lee) 문세훈(Sae-Hun Mun)
• 간행물 정보: 『生活科學硏究』生活科學硏究 第11輯, 26~31쪽, 전체 6쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2001.12.30

국문 초록

RS 3 제조시 전분의 처리조건과 냉각시간이 RS 3의 함량과 성질에 미치는 영향을 조사하기 위해 옥수수와 밀전분을 일정시간 약산처리하여 가열하고 냉각한 후 RS 수율과 100℃에서의 팽윤력을 조사하였다. 또한 냉각시간에 따른 효과를 확인하기 위하여 가열하고 냉각한 전분을 냉장고 온도에서 0. 3. 6. 9. 24시간 저장하여 RS를 제조하였으며, 가열 냉각된 전분을 건조전에 표면활성제(SE 1170)와 증류수를 첨가하여 균질화함으로써 RS 3 전분의 분쇄를 용이하게 할 수 있는지와 RS 수율변화를 조사하였다. 0.1N HCI로 0. 2. 6. 12시간 전분을 산처리한 후 RS 3를 제조했을 때, 산처리 시간의 증가에 따른 RS 함량과 팽윤력의 변화는 나타나지 않았고, 가열 냉각횟수의 증가가 RS 함량을 증가시켰다. 냉각된 전분겔에 표면활성제를 첨가하여 균질화한 경우가 증류수로 균질화한 경우보다 RS 수율이 높았으나 팽윤력은 큰 차이를 나타내지 않았다. 냉각기간에 따라 제조한 RS 3 전분의 RS 수율은 18.62 ~ 22.51% 범위였고, 냉장고 온도에서의 저장시간에 따라 RS 수율과 팽윤력의 변화는 나타나지 않았다.

영문 초록

Effects of acid hydrolysis, storage period and homogenization with surfactant(SE 1170) on RS 3 formation and properties of RS 3 type starches were investigated. Wheat and corn starches were repeated up to 2 times autoclaving-cooling cycles after treatment with 0.1N HCI for 0. 2. 6 and 12hr at room temperature and autoclaving-cooling cycled starches were stored at 4℃ for 0. 3. 6. 9 and 24hr. Before drying of autoclaving-cooling cycled starch gels, starch gels were homogenized with 0.5% SE 1170 or distilled water by homogenizer. The RS levels and swelling powers of RS at 100℃ were not affected by acid treatment up to 12hr. RS levels of samples which stored at 4℃ for different periods were ranged from 18.62% to 22.54% and increase of storage period at 4℃ was not also helpful to raise RS yield. Homogenization with surfactant before drying not only increased RS, but also made starch to be powder easily.

목차

Abstract

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 요약

참고문헌