조선후기 궁중음식재료의 供上方法과 供上時期

• 영문명: A Study on the Sort and Supply of Royal Food Materials in Late Joseon Dynasty
• 발행기관: 부경대학교 인문사회과학연구소
• 저자명: 신명호(Shin Myung Ho)
• 간행물 정보: 『인문사회과학연구』인문사회과학연구 제6권, 1~26쪽, 전체 26쪽
• 주제분류: 사회과학 > 사회과학일반
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2006.02.28

국문 초록

조선시대 궁중음식은 당대 최고의 음식재료를 이용하여 당대 최고의 요리사들이 조리하였다. 그런 면에서 조선시대의 궁중음식은 한국의 전통음식문화를 대표한다고 할 수 있다. 또한 조선시대의 궁중음식은 당대의 왕권을 상징한다고 할 수 있다. 왜냐하면 조선시대의 왕권이 음식부분에서 구현된 것이 궁중음식이기 때문이다. 예컨대 관찰사, 수사, 병사 같은 지방관들은 진상을 통하여 궁중음식재료를 供上하였다. 이 진상은 지방관들이 신료로서 왕에게 표하는 중요한 의례행위로서 왕권을 상징하였다. 관찰사, 수사, 병사 등 지방관들이 올리는 진상은 각 지방의 특산물로서 기본적으로 매달 공상되었다. 이렇게 매달 진상되는 물품을 月令이라고 하였다. 따라서 궁중음식재료의 주요 부분은 月令으로 진상되는 지방의 특산물이었다. 궁중음식재료는 지방관들이 공상하는 月令 이외에 매일 공상되는 재료로도 충당되었다. 그것은 供上六司를 통하여 이루어졌다. 이를 逐日供上이라고 하였다. 月令과 逐日供上을 통해 供上되는 궁중음식재료는 제철음식, 지방특산물, 곡식과 육류 및 어류를 골고루 포함한다는 특징을 가졌다. 이는 궁극적으로 3면이 바다에 둘러싸인 4계절의 농경사회였던 조선사회를 반영하는 것이라고 할 수 있다.

영문 초록

In Joseon dynasty, the best food materials were used for the royal food. and the royal food was cooked by the best royal cook. therefore the royal food represents the traditional korean food culture. also we can find the king's authority of joseon dynasty in the royal food. because the king's authority of joseon dynasty was expressed in the royal food. For example, local officials, such as kwan-chal-sa(觀察使) byung-sa(兵 使) su-sa(水使), supplied the royal food materials in the name of jin-sang(進 上). this jin-sang(進上) was conducted to express local official's honor to the king. therefore the materials of jin-sang(進上) were best local products for royal food in joseon dynasty. In joseon dynasty, the materials of jin-sang(進上) were supplied one times by a month. so, that was called the weol-ryung(月令). Even though the weol-ryung(月令) was very important for the royal food, it could not be main royal food materials. because, the weol-ryung(月令) were supplied one times by a month. so, central officials took charge of main royal food materials. there were six offices for that. we call those offices as gong-sang-yuk-sa(供上六司). the royal food materials which gong-sang -yuk-sa(供上六司) supplied were mainly rices, fishes and green groceries. this shows that the royal food materials could be characterized by the characteristics of joseon dynasty, which were agricultural society and also peninsula. After all, the supply of royal food materials was made by gong-sangyuk-sa(供上六司), which took charge of main royal food materials. and the weol-ryung(月令), which took charge of supplemental royal food materials. in this mean, the royal food of joseon dynasty represented the traditional korean food and the king's authority also.

목차

<국문요약>

1. 머리말

2. 궁중음식재료의 종류

3. 供上六司에 의한 供上品의 종류와 進供時期

4. 地方官에 의한 供上品의 종류와 進供時期

5. 供上과 음식재료검수

6. 맺음말

참고문헌