학술논문
샹그리아 시럽을 첨가한 요거트의 품질 특성
이용수 28
- 영문명
- Quality Properties of Yoghurt with Various Levels of Sangria Syrup
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 강규민 강유진 김주영 김혜인 김학연
- 간행물 정보
- 『Food and Life』제2021권 제1호, 23~28쪽, 전체 6쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2021.03.31
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국문 초록
영문 초록
The aim of this study was to investigate the quality properties of yoghurt with various levels of sangria syrup. Lightness and yellowness significantly decreased with increasing sangria syrup (p<0.05). On the contrary, redness significantly increased with increasing sangria syrup (p<0.05). Viable cell count of Lactobacillus was no significantly differences between samples. DPPH free radical scavenging activity of 10% and 15% samples were significantly higher than the control and 5% sample (p<0.05). In sensory evaluation, 10% and 15% samples received high praise in most categories than the control except stickiness. Therefore, these results were shown yoghurt containing 10% of sangria syrup is qualified for manufacturing.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
Conflicts of Interest
Acknowledgments
Ethics Approval
Author Contributions
Author Information
References
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참고문헌
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