학술논문
예비 가열 온도 및 holding time에 따른 돈육 등심 근육의 열안정성에 관한 연구
이용수 0
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김천제 송민석 이의수 이창현 조진국 최도영 마기준 곽재균
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』1998년도 추계학술발표회, 122~122쪽, 전체 1쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 1998.10.31
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목차
키워드
해당간행물 수록 논문
- 유산균의 장내환경개선효과
- Clostridium histolyticum의 collagenase 특성
- 더덕첨가 급여한 산란계의 산란율 및 난 품질평가에 관한 연구
- 품질요인의 분석을 통한 수출입 돼지고기의 비교 연구
- 한우의 육질향상을 위한 사후초기 도체처리조건
- 우유 및 유제품에 대한 학생소비의식 설문조사
- 돈육첨가 김치의 미생물학적 변화
- 진공포장 후 분할된 냉장소매돈육의 진열조건이 육질과 저장성에 미치는 효과
- 돼지의 품종 및 성별에 따른 육질특성에 관한 연구
- 고중합인산염과 유기산 혼합물이 병원성 미생물생장에 미치는 영향에 관한 연구
- 예비 가열 온도 및 holding time에 따른 돈육 등심 근육의 열안정성에 관한 연구
- 가열방법이 ground pork의 핵산관련물질 및 관능특성에 미치는 영향
- 쑥을 첨가한 새로운 기능성 육제품의 제조
- 식육의 부위별 지방산 조성에 관한 연구
- 돈피로부터의 젤라틴 제조시 산의 종류가 최종 겔의 물성에 미치는 영향
- 한우와 홀스타인의 이종간 및 부위별 조직화학적 특성 비교
- The Effect of Gamma-Irradiation on the Utrastructural Properties of Bovine Muscle
- 우유 유지방구로부터 분리한 lipase의 활성에 미치는 heparin의 영향
- Conjugated Linoleic Acid(CLA)가 축적된 계육의 저장기간중 이화학적 변화
- 등급별 한우육 배최장근의 근섬유형 구성에 관한 연구
- 가열방법에 따른 ground pork의 핵산관련물질 및 관능특성에 미치는 영향
- Conjugated Linoleic Acid(CLA) 급여 기간이 계육의 품질 특성과 CLA 함량에 미치는 영향
- 대분할돈육의 진공포장이 저장기간 중 육질에 미치는 효과
- 가열속도가 돈육등심 근육의 열변성에 미치는 영향
- [초음파를 이용한 한우의 도체특성 추정에 관한 연구]
- 재래 산양육에서 소금첨가와 아질산염 첨가후 가열처리가 지방산화에 미치는 영향
- 돈육첨가 김치 발효중의 돈육의 물리 · 화학적 변화
- 수세용매 및 횟수에 따라 계육 surimi의 품질특성
- 동결기간이 해동 후 재냉장한 우육의 연도와 기호성 증진에 미치는 영향
- Saponin을 이용한 크림중의 cholesterol 제거조건
- 젖소 Lactoferrin이 TNF- α 분비에 미치는 영향
- 감마선, 전자선 조사가 쇠고기중 병원성 및 부패 미생물 생장에 미치는 효과
- Clostridium histolyticum Collagenase 의 활성 중심의 구조 해석
- 돼지의 품종 및 성별에 따른 도체특성 및 정육율에 관한 연구
- 등심내 조지방 함량에 따른 돈육의 이화학적특성 및 관능특성에 관한 연구
- Listeria monocytogenes의 배양을 위한 최적 배지 조건의 검토
- Effect of Gamma Irradiation on Glycolysis, ATP-Disappearance and Proteins on Beef
- M.A.(Modified atmosphere) 포장된 한우육의 품질 변화
- 우리나라 돼지 도축장의 미생물학적 위해요인 분석
- 첨가물에 따른 육계(肉鷄) 도체 표면에 존재하는 미생물의 성장 변화
- 강원지역 한우육의 지역별 숙성후 육색비교
- 효소적 가수분해에 의한 카제인 단백질의 저분자화
- Saponin을 이용한 우유중 cholesterol 제거조건
- 사후 초기 온도처리에 의한 한우와 Holstein 육의 대사속도와 연도
- 한국인으로부터 분리한 비피더스균의 특성과 Bifidobacterium longum A-2의 임상실험에 관한 연구
- 안정제 첨가가 아이스크림의 물리적 특성에 미치는 영향
- 칡 추출물이 체내 항산화계에 미치는 영향
- Conjugated Linoleic Acid(CLA)의 첨가가 유화형 소세지의 품질특성과 저장성에 미치는 영향
- 저수순 감마선과 전자선조사가 우육의 저장중 미생물 생육에 미치는 효과
- Reconstituted skim milk의 Conductance 변화량에따른 유산균의 성장 Index 분석
- Effects of Dietary Vitamin E Supplementation on Water-Holding Capacity of Displayed Beef
- 돼지 행동 · 생리를 이용한 도축전 관리
- 돈육첨가가 김치발효에 미치는 영향
- 과산화개시제에 의해 유발된 간손상에 대한 인진쑥 열수추출물의 억제 효과
- 수세용액의 이온강도에 따른 계육 surimi의 품질특성
- pHυ 기준에 의한 PSE와 정상육의 육질 및 도체특성에 관한 연구
- 한우 Lactoferrin의 면역학적 특성
- Str. thermophilus spp. 와 Lactobacillus spp.에 의한 Exopolysaccharide생산을 위한 당이용성에 관한 연구
- 전자선 조사와 가공조건이 계육의 콜레스테롤 산화물질에 미치는 영향
참고문헌
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