학술논문
흑삼 및 흑마늘을 이용한 블랙잼 유동특성 모니터링
이용수 25
- 영문명
- Monitoring for Rheological Properties of Black Jam Produced by Black Ginseng and Black Garlic
- 발행기관
- 한국응용과학기술학회 (구.한국유화학회)
- 저자명
- 이기동(Gee-Dong Lee)
- 간행물 정보
- 『한국응용과학기술학회지』한국응용과학기술학회지 제37권 제2호, 183~191쪽, 전체 9쪽
- 주제분류
- 공학 > 화학공학
- 파일형태
- 발행일자
- 2020.04.30
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
본 연구는 흑삼과 흑마늘을 이용하여 블랙잼을 제조하면서 물성의 변화를 모니터링 해 보았다. 블랙잼의 배합 조건은 흑삼(X 1 , 30-54 g), 흑마늘(X 2 , 75-135 g), 펙틴 4.5 g, 사과페이스트 270 g 및 프럭토올리고당 360 g이며, 반응 변수로는 탄력성, 응집성, 씹힘성, 깨짐성 및 부착성으로 반응표면분석을 실시하였다. 탄력성, 응집성, 씹힘성, 깨짐성 및 부착성에 대한 회귀식의 R 2 는 각각 0.8948, 0.9103, 0.9032, 0.9097, 0.8561로 5∼10%의 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 블랙잼의 탄력성이 가장 높은 흑삼 및 흑마늘 배합조건과 그 탄력성은 흑삼 함량 54.00 g 및 105.83 g에서 194.39%로 나타났으며, 탄력성이 가장 낮은 흑삼 및 흑마늘 배합조건과 그 탄력성은 흑삼 함량 31.48 g 및 119.43 g에서 164.11% 로 나타났다. 블랙잼의 응집성이 가장 높은 흑삼 및 흑마늘 배합조건과 그 응집성은 흑삼 함량 48.85 g 및 129.62 g에서 40.96%로 나타났다, 응집성이 가장 낮은 흑삼 및 흑마늘 배합조건과 그 응집성은 흑삼 함량 50.06 g 및 82.77 g에서 32.96%로 나타났다. 블랙잼의 씹힘성이 가장 높은 흑삼 및 흑마늘 배합조건과 그씹힘성은 흑삼 함량 42.95 g 및 106.83 g에서 43.19 g로 나타났다. 블랙잼의 깨짐성이 가장 높은 흑삼 및흑마늘 배합조건과 그 깨짐성은 흑삼 함량 32.10 g 및 88.04 g에서 16,874 g로 나타났으며, 깨짐성이 가장 낮은 흑삼 및 흑마늘 배합조건과 그 깨짐성은 흑삼 함량 50.53 g 및 83.91 g에서 678 g로 나타났다. 블랙잼의 부착성이 가장 높은 흑삼 및 흑마늘 배합조건과 그 부착성은 흑삼 함량 32.91 g 및 124.60 g에서 14.06 g로 나타났다. 이상의 결과로부터 흑삼과 흑마늘의 배합비와 블랙잼의 물성의 관계를 조사함으 로서 건강기능성 소재를 이용하여 누구나 즐겨 먹을 수 있는 블랙잼을 제조할 수 있을 것으로 여겨진다.
영문 초록
This study monitored the rheological properties of jams manufactured using the black ginseng and black garlic. The conditions for mixing black jam were black ginseng (X 1 , 30-54 g), black garlic (X 2 , 75-135 g), pectin 4.5 g, apple paste 270 g, and fructo-oligosaccharide 360 g. The response surface analysis was performed with springiness, cohesiveness, chewiness, brittleness and gumminess. The R 2 s of the regression equation for springiness, cohesiveness, chewiness, brittleness and gumminess were recognized at a significant level of 5 to 10 %, with 0.8948, 0.9103, 0.9032, 0.9097, and 0.8561, respectively. The combination conditions of black ginseng and black garlic with the highest springiness of black jam were found to be 194.39% (springiness) with black ginseng 54.00g and black garlic 105.83g, while the conditions of black ginseng and black garlic mixing with the lowest springiness were found to be 164.11% with black ginseng 31.48g and black garlic 119.43 g. The mixing conditions of black ginseng and black garlic with the highest cohesiveness of black jam and its consistency were 40.96% (cohesiveness) with black ginseng 48.85g and black garlic 129.62g, while black ginseng and black garlic combination conditions with the lowest cohesiveness were found to be 32.96% with black ginseng 50.06g and black garlic 82.77g. Black ginseng and black garlic mixing conditions, which have the highest chewiness of black jam, was 43.19 g (chewiness) from black ginseng 42.95 g and black garlic 106.83 g. Black ginseng and black garlic mixing conditions and their brittleness were found to be the highest in black ginseng 32.10 g and black garlic 88.04 g to 16,874 g. Black ginseng and black garlic mixing conditions and their brittleness were found to be 678 g from black ginseng 50.53 g and black garlic 83.91 g. Black ginseng and black garlic mixing conditions and their gumminess were 14.06 g with black ginseng content of 32.91 g and black garlic content of 124.60 g. By examining the relationship between black ginseng/black garlic ratio and the rheological property of black jam from above results, it is believed that black jam can be produced for anyone to enjoy using health function material.
목차
1. 서 론
2. 실 험
3. 결과 및 고찰
4. 결 론
References
해당간행물 수록 논문
- 16주간의 태권도 프로그램이 중년 비만 여성의 뇌신경성장인자 및인지기능에 미치는 영향
- 대홍의 식품학적 성분 분석
- 간호사의 치매환자에 대한 공감도 요인구조 탐색 및모형적합성 검증
- 복싱 잽(jab) 동작 시 제자리 스텝의 사용이 운동역학적 변인에 미치는 영향
- 녹두(Phaseolus aureus L.) 급여가 당뇨 유발 흰쥐의 혈당 및지질성분 개선에 미치는 영향
- 바이애슬론 선수의 심리기술훈련 적용 단일사례연구
- 서핑 참여자의 레크리에이션 전문화에 관한 횡단적 분석
- 보행 시 하이힐 굽 높이에 따라 보행시간이 하지관절 가동범위에 미치는 영향
- 양이온계면활성제에 의한 4-알킬아닐린 유도체의 가용화에서 알킬치환기, 계면활성제 및 온도의 효과
- 학업스트레스가 높은 대학생의 교양 수영 수업 수강에 따른 자기효능감, 자아존중감 및 생활만족도의 구조적 관계
- Knee Joint Moment during Golf Swing, Drop-landing, and Cutting Maneuver
- 주류공정 내 흡수시스템 CO₂ 탈리 효율 평가
- 섬애약쑥 (Artemisia argyi H.) 추출물의 미백활성
- 금속유기골격체(Metal-organic Framework) 소재가 첨가된 다공성 활성탄소 복합재료 전극 기반의 에너지 저장 매체 제조 및 전기화학적 특성 분석
- Arthrospira platensis 추출물의 항산화 및 UVB에 의해 유도된 활성산소 생성에 미치는 영향
- 우수 스포츠지도자로 성장하는 프로골퍼의 삶 탐색
- 흑삼 및 흑마늘을 이용한 블랙잼 유동특성 모니터링
- 허벅다리걸기 동작 시 발목 관절의 테이핑 처치가 하지 관절과 압력 중심 요인들에 미치는 영향
- 지역사회 공공보건자원과 지역사회 정신건강의 관계에서 공공보건서비스 이용률의 조절효과
- Streptococcus sobrinus KCOM 1157에 대한 약용식물들의 항균 활성
- 주류공정 내 L-alanine·염 스크러버를 이용한 고농도 이산화탄소 저감 효율 평가
- 일개 기독교 대학 신입생의 지각된 스트레스, 신앙성숙도가 주관적 행복감에 미치는 영향
- 신체활동에 참여하는 노인의 지각된 건강상태가 회복탄력성에 미치는 영향
참고문헌
관련논문
공학 > 화학공학분야 BEST
- 촉매를 이용한 폐플라스틱의 고부가가치 화합물로의 업사이클링 전환
- 뷰티 숏폼 콘텐츠 특성이 소비자행동에 미치는 영향
- 코로나19를 경험한 간호대학생의 학업 스트레스, 대인관계 및 대학생활적응
공학 > 화학공학분야 NEW
- Skin Permeability Study of Flavonoids Derived from Smilax china: Utilizing the Franz Diffusion Cell Assay
- 생합성된 galactosylated 2-phenoxyethanol의 피부 투과도
- Regeneration of solid phase filter by chemical cleaning
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!