오계란 단백질 가수 분해물 제조 및 한외여과 분획물의 in vitro 항산화 활성 특성

• 영문명: In vitro Antioxidant Activity of Ogae (Korean Native Black Fowl) Egg White Protein Hydrolysates Fractionated by Ultrafiltration
• 발행기관: 한국응용과학기술학회 (구.한국유화학회)
• 저자명: 하유진(Yoo Jin Ha) 김슬기(Seul Ki Kim) 유선균(Sun Kyun Yoo)
• 간행물 정보: 『한국응용과학기술학회지』한국유화학회지 제34권 제3호, 673~682쪽, 전체 10쪽
• 주제분류: 공학 > 화학공학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2017.09.30

국문 초록

식물 및 동물성 단백질 유래 펩타이드 형태의 단백질 가수 분해물들은 항산화, 고혈압 완화, 면역조절, 진통완화 및 항균작용 등 생리활성이 있는 것으로 알려져 왔다. 본 연구는 연산오계란 단백질 가수 분해물을 Ultrafiltration를 이용하여 HDS(분획되지 않은 가수 분해물), 1 kDa, 5 kDa, 10 kDa, 50 kDa로 분획된 기능성 펩타이드의 DPPH radical scavenging activity, superoxide anion radical scavenging activity, hydroxyl radical scavenging activity 및 Fe²⁺ chelation ability을 평가하였다. 그 결과 DPPH radical scavenging activity 최대값은 1 kDa(70.83 %), hydroxyl radical scavenging activity 최대값은 5 kDa (47.01 %), superoxide anion radical scavenging activity 최대값은 5 kDa(40.57 %), Fe²⁺ chelation ability 최대값은 5 kDa(29.87 %)로 나타났다. Ultrafiltration를 이용하여 fractionation된 단백질 가수 분해물의 항산화 저해 능력 IC₅₀ 평가하였다. 그 결과 HDS의 최대값은 superoxide anion radical scavenging activity(IC₅₀, 5.42 mg/ml)이고, 1 kDa의 최대값은 Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 1.67mg/ml)이고, 5 kDa의 최대값은 Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 2.09 mg/ml)이고, 10 kDa의 최대값은 Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 2.61 mg/ml)이고, 50 kDa의 최대값은 Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 4.53 mg/ml)이다. 그러므로 본 연구 결과를 바탕으로 5 kDa를 이용하여 오계란 단백질에서 분획한 펩타이드는 항산화 기능성 식품소재로서 활용할 가치가 높을 것으로 기대한다.

영문 초록

Protein hydrolysates derived from plants and animals having antioxidant, suppression of hypertension, immunodulatory, alleviation of pain, and antimicrobial activity has been known as playing important role like hormone. This study was fractioned to hydrolysis of Ogae egg white protein using the ultrafiltration. The antioxidant activity of the produced peptides was analyzed. As a result, the maximum value of DPPH radical scavenging was 1 kDa(70.83 %), hydroxy radical scavenging was 5 kDa(47.01 %), superoxide anion radical scavenging was 5 kDa(40.57 %), and Fe²⁺ chelation ability was 5 kDa(29.87 %). Furthermore, the antioxidant Inhibition concentration (IC₅₀) of peptides was evaluated for each fraction. As a result, the maximum value of HDS was superoxide anion radical scavenging(IC₅₀, 5.42 mg/ml). 1 kDa was Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 1.67 mg/ml), 5 kDa was Fe²⁺cheating ability(IC₅₀, 2.09 mg/ml), 10 kDa was Fe²⁺ ability(IC₅₀, 2.61 mg/ml), papain was Fe²⁺ cheating ability(IC₅₀, 4.53 mg/ml). Therefore, we expect that peptides produced from Ogae egg white protein using 5 kDa fraction are useful as an antioxidant functional food ingredients.

목차

요약

Abstract

1. 서론

2. 재료 및 방법

3. 결과 및 고찰

4. 결론

감사의 글

References

키워드

오계란 단백질분해효소 펩타이드 가수분해 항산화 활성 Ogae egg white fraction peptides ultrafiltration antioxidant activity